渣渣菠萝包

作者： 安静real

记忆中的菠萝包，表皮总有一层白砂糖，那种白糖带来的甜蜜感总会包围好半天，这应该是小时候最美妙的记忆，渐渐长大，但那颗爱吃菠萝包的心依旧还在，我还是从前那个少年，没有一丝丝改变……相信你也是曾经那个少年！ 酥到掉渣渣的菠萝包你确定不试试吗？

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 115克
• 奶粉 20克
• 白糖 25克
• 食盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2.5克
• 黄油 15克
• 酥皮：
• 黄油 47克
• 白砂糖 24克
• 全蛋液 15克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 10克
• 馅料：
• 蔓越莓干 40克
• 红豆沙 90克
• 蛋黄（表面） 1个

渣渣菠萝包的做法步骤

步骤 1

第一步准备主面团食材，将除了黄油以外的材料倒入盆中，开启和面模式（⚠️注意酵母和食盐的位置，它俩依旧离远一点），面团光滑后加入黄油，有厨师机就先开3档，然后转2档，最后一档，没有厨师机的话就尽情的在案板上摔搓吧～

步骤 2

制作酥皮：软化的黄油倒入盆中，加入白砂糖，搅拌均匀后倒入全蛋液，继续搅拌，将面粉奶粉过筛筛入盆中，搅拌均匀（白砂糖不会全化开，要的就是这种颗粒感，如果介意可以用糖分）～

步骤 3

酥皮做好是这样子，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30min，是冷藏哦～

步骤 4

馅料：将蔓越莓干和红豆沙搅拌均匀备用，如果不想加可以省略，或者加入自己喜欢的馅料～

步骤 5

面团发至二倍大，用蘸面的手指戳一下，不回缩就是发好了～

步骤 6

将面团分成均等的7个小面团，盖上保鲜膜醒20min～

步骤 7

包馅料：取一个小面团擀开放入一勺馅料，然后包起来，将封口朝下放置就可以了～

步骤 8

从冰箱里取出酥皮团，分成均等的7个小团～

步骤 9

将酥皮小团放入保鲜膜，擀开（不要太厚哦）～

步骤 10

将面团放入酥皮上，一点点收口（不用把整个面团全部包住，包住上面和四周的就可以了），整个过程可以用保鲜膜辅助完成～

步骤 11

包好依旧是收口朝下～

步骤 12

先刷一层蛋黄液，然后用牙签划几下，菱形正方形格子都可以哦～

步骤 13

二次发酵30min（不要省略），然后烤箱预热，上下火150度，25分钟出锅～

渣渣菠萝包的小贴士

1、面粉品牌不一样吸水性也不一样，还有季节因素，牛奶不一样一次全倒完，一点点加哦～ 2、烤箱品牌不一样，温度也有所不同，注意调节自家烤箱温度～ 3、馅料这一步可以忽略，因为没有馅料不影响口感哦～ 4、因为是家里人吃，这个方子出来是微甜，如果喜欢甜口味，可以按照自己口味增加糖量哦～

菜谱创建时间：2020-05-14 21:02:15