让人不再疯的戚风蛋糕

作者： 爱下厨的周小姐

做这个戚风，基本所有的问题我都遇到过，希望下面的方法可以对你们有帮助，以下是八寸的模具

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 50克
• 玉米淀粉 10克
• 醋 5克

让人不再疯的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有的工具，都必须无水无油

步骤 2

牛奶75克，玉米油50克，不要用花生油，味道太大

步骤 3

牛奶和油搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉90克

步骤 5

Z型搅拌面粉

步骤 6

分离好5个蛋黄到面糊中，Z型搅拌均匀，不要画圈圈，直到顺滑的面糊为止，这里使用的是后蛋法，更容易搅拌，不容易起颗粒

步骤 7

这时侯预热烤箱上下火150度，因为烤箱预热大概需要5分钟左右，我们打发蛋白差不多也要这个时间

步骤 8

加入5克醋或者柠檬汁去腥，中低速开始打发蛋白，蛋白稳定才能做出成功的戚风，所以必须认真打发，蛋白不能混入蛋黄，否则很难成功打发

步骤 9

打发到粗泡变白，可以加入第一次细沙糖，是加三分之一糖，过程必须一气呵成，不然会消泡

步骤 10

当打发到出现纹路可以加第二次糖，同样三分之一糖，继续打发到有一点点阻力继续加入剩下的糖，一共是分三次加糖的，再加10克的玉米淀粉，如视频所示，玉米淀粉增加蛋白稳定性

步骤 11

蛋白打发到拉起来有个大弯钩就可以了，打发太硬会容易裂开严重，口感干，打发不够会容易变布丁层，这个步骤非常重要

步骤 12

弄一大勺蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，均匀就可以了，弄太久会消泡

步骤 13

因为我们在拌匀蛋黄糊的时候，蛋白已经静止一段时间了，可能会有消泡的情况，一般我会用手动打蛋器抽打几下，这样蛋白又会变回细腻和有光泽，几下就可以了

步骤 14

蛋黄糊倒回蛋白中，用翻拌的手法，同时转动蛋盆，很快就可以搅拌均匀，做好的蛋黄糊是细腻光滑的

步骤 15

蛋黄糊离模具15厘米倒出，这样可以去掉部分的大气泡，模具不能用有涂层的，不然蛋糕爬不起来

步骤 16

入烤箱前轻磕几下，同样也是去掉大气泡的

步骤 17

放入烤箱，下火140度，上火130度，60分钟，放中层

步骤 18

20到30分钟大概就可以爬满

步骤 19

到最后10分钟，上火加到150度，上一下蛋糕的颜色，另外每一台烤箱的温度有不同，我上面的温度只是参考

步骤 20

出炉轻磕几下去掉空气，然后马上倒扣晾凉

步骤 21

晾凉后用保鲜袋包好放入冷藏两小时再脱模，因为冷藏后更容易脱模，而且抹奶油也要冻的蛋糕才好

步骤 22

用手指往蛋糕里压，然后从底部顶起来就可以了

步骤 23

底部脱模把蛋糕打侧，轻轻掰就可以了，完美脱模

让人不再疯的戚风蛋糕的小贴士

打发好蛋白是重点，检查蛋白也是重点，所以步骤中用手动打蛋器抽打几下打发好的蛋白我觉得很重要，还有温度大家根据自家的烤箱测试两三次大概就知道了

菜谱创建时间：2020-05-14 20:55:17