纯素雪媚娘（无蛋奶）

作者： 蚂蚁儿antty

好久不见呀*^o^* 夏天开始想吃有奶油的甜食了🍰，雪媚娘绝对是首选。 这个方子是根据 https://www.xiachufang.com/recipe/103641728/ 改的，主要把牛奶和黄油改成了自制的腰果奶和素黄油，把奶油改成了自制的椰浆奶油，适合牛奶过敏体质和严格素食（vegan）的小伙伴们。 原方的量是30个，我这个量是减半的10个量，同时因为不喜欢太甜减了糖量。各位也可以根据自己的口感调糖量。 素黄油的做法可以在我的主页里面找到。

用料

• 一、防粘手粉
• 水磨糯米粉 40克
• 二、外皮
• 水磨糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 腰果奶 180克
• 细砂糖 30克
• 无盐素黄油 50克
• 三、内陷
• 椰浆 400ml
• 糖 20克
• 香草精 1tsp

纯素雪媚娘（无蛋奶）的做法步骤

步骤 1

将皮的材料除素黄油外全部放入破壁机中搅拌均匀顺滑，然后放入浅盘。原方中是直接手动搅拌过筛，我用了破壁机这个比较取巧的方法就可以跳过过筛这一步了。

步骤 2

大火蒸约二十分钟，根据盘深浅时间会有变化，呈这种半透明状就可以拿筷子戳一下，有固体的阻碍感就可以拿出来了。

步骤 3

出锅加入素黄油，利用热度让素黄油融化，然后搅拌吸收进面团。我是在蒸的过程中做的素黄油，所以没有凝固，直接以液态的方式加入搅拌。

步骤 4

可以用手将素黄油揉入面团，也可以直接用硅胶刀不停的按压进去。

步骤 5

面团完全吸收后表面贴上保鲜膜，保鲜膜要贴着面团表面，防止蒸汽凝结掉落。冷藏2小时以上。

步骤 6

冷藏过程中，可以开始炒手粉。

步骤 7

准备素奶油，我用的是kara的椰浆（coconut milk），也有说coconut cream脂肪含量更高，更好打发。买回来倒放冷藏。

步骤 8

下方剪出小口，会有水状的椰汁流出来，等到椰汁流的差不多，成这种滴的状态，就可以换到打发盆里面挤剩下的椰奶油了。

步骤 9

挤出来是这种软软的半凝固体。

步骤 10

加入糖和香草精打发，我大概高速打了10分钟。

步骤 11

用模具开始包，皮的外面裹一层炒好的手粉，擀薄，放入模具中，然后加入素奶油和水果馅，捏紧就好了。

步骤 12

一个小的完成啦。

步骤 13

来一个全家福。

菜谱创建时间：2020-05-14 20:47:42