鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）

作者： 五百只鸭子

这个酱在我们老家都叫杂酱，可以下干饭、稀饭、拌面条、夹馒头等都可以，几乎每家每户都会经常做。一般每家做的都有自己的特色里面放的东西不一样，都是根据自己家人喜欢什么就放什么，其中虾、豆干、豆米都是标配不能缺少。

用料

• 猪肉 100克（可不放）
• 小河虾 250克
• 白豆干 5-6块
• 毛豆米 250克
• 茭瓜（或笋） 150克
• 辣椒 2个
• 豆酱（蚕豆、黄豆） 4-5勺（约30克）
• 剁椒（或干辣椒） 适量（可不放）
• 生抽 2-3勺（约15克左右）
• 料酒 1-2勺（约10克）
• 蚝油 1-2勺（约10克）
• 糖 1-2克（可不放）
• 植物油 50克左右
• 蒜 3-4瓣
• 姜 3-4片
• 香葱 3-4根

鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

最好用这种白虾壳薄味鲜，我这次买的是青虾个人感觉没白虾好。

步骤 3

这次用的是家里有的茭瓜，大家一般都喜欢用笋，不喜欢也可以不加

步骤 4

所有的材料都洗净切成小丁，虾去须挤去内脏

步骤 5

热锅温油爆香葱姜蒜末

步骤 6

接着放入肉丁

步骤 7

肉丁炒香后再加入虾

步骤 8

加入料酒炒至虾变色

步骤 9

加入豆干丁

步骤 10

加入毛豆米

步骤 11

加入茭瓜丁，豆干、毛豆米、茭瓜这些材料顺序可以随意

步骤 12

炒均锅里的食材后接着放生抽、蚝油调味

步骤 13

可以加入少量的糖提鲜，我家因为我妈糖尿病现在做菜能不放糖就不放，必须放的也减量

步骤 14

然后再盖上锅盖中火焖煮至毛豆米熟后加入辣椒

步骤 15

喜欢吃辣的人可以再多加泡椒或剁椒、干辣椒，我就加了很多自己腌制的剁椒进去

步骤 16

加入黄豆酱，用蚕豆酱也可以，这个看自己喜欢选择，但是一定不能用郫县豆瓣酱那种的酱，加入酱量的多少也可以根据自己口味增减。目前我喜欢用海天黄豆酱与金菜地的多味酱，以前多用天津利民蒜蓉酱。

步骤 17

等豆干吸足了酱汁即可享用了

步骤 18

超下饭的！赶紧去多煮点饭吧😂

步骤 19

每次都要做很多的，要不然根本就不够吃

鲜美虾酱（下饭、拌面都超香）的小贴士

1最好用白豆干做出来更好吃 2用新鲜的毛豆米最好吃，如果没有新鲜的用黄豆也可以，用黄豆最好提前用开水浸泡半小时以上，或者直接在锅里加水多煮时间 3酱料入锅后爱结底注意及时搅拌，以免糊锅 4由于用了大量的酱并加了生抽，已经够咸无须再加盐了

菜谱创建时间：2020-05-14 20:23:45