少女心紫薯鲜奶小馒头

作者： isabellezhou

这款馒头做了很多次，试了不同水量，以下是我比较喜欢的口感😀

用料

• 中筋面粉 :180克
• 牛奶 98克
• 白砂糖 18克
• 鲜酵母 3.6克
• 如用耐低糖干酵母 1.5克
• 紫薯粉 适量

少女心紫薯鲜奶小馒头的做法步骤

步骤 1

-如果用鲜酵母，直接把鲜酵母撕碎放入面粉中，牛奶加热到30度放入白糖搅拌融化，再放入玉米油搅拌均匀后倒入面粉混合成絮状 -如果用干酵母，加热牛奶融化完糖后加入玉米油，最后放酵母粉搅拌，并且静置五分钟再倒入面粉中，搅拌成絮状

步骤 2

面团没有干粉后放入厨师机或者手揉，把面团揉至表面完全光滑。 -揉好的面团平均分成两份，从其中一份里再揪出5克左右用来做花芯，分别放入两个盆中盖上保鲜膜放在30度有湿度的地方发酵 -另外一半加入紫薯粉揉至颜色均匀（可以用厨师机揉也可以擀开包入紫薯粉然后不停擀开折叠再擀开折叠直到颜色均匀） -揉好的紫色面团也切5克出来做花瓣，然后分别发酵。 -反正第一次发酵前做出来就是两大两小的团子，都是分别滚圆发酵，如图2

步骤 3

两个一白一紫的小团子静置15分钟左右就可以继续操作了，分别把两个团子排气，搓成长条，然后把紫色的揪出一个个小段，滚圆拍扁成一片圆形，用剪刀剪5刀，再把边缘捏成尖尖，如图3，就成花朵状了。

步骤 4

白色小团子揪出一个个小圆球，沾一点牛奶放在花朵中间做花心，最终做成图4的样子，做的过程可以拿一个碗或者保鲜盒倒扣着面团和花朵避免风干。

步骤 5

-做完这堆花之后面团应该发酵的也差不多了，发酵好的面团体积两倍大，撕开里面是蜂窝状，用筷子戳洞不下榻，就是发酵好了。夏天我用了差不多40分钟。 -在揉面垫上撒一些干粉，发酵好的两个大面团继续揉，一边揉一边加入适量干粉可以令面团更筋道，揉至完全光滑，然后用擀面杖分别擀成一张薄片，将紫薯面片盖在白面片上，如图5

步骤 6

-把边角不规则的地方切掉切成规则的长方形，然后白色包着紫色卷起来，卷紧一点，卷好再滚几下稍微拉长保证贴合，然后切成一个个小剂子，如图6，然后上面沾一点牛奶放上做好的小花。

步骤 7

-蒸盘垫上油纸，把馒头码好，间隔大一些。隔温水盖上锅盖进行第二次发酵，如图7，最佳环境40度

步骤 8

-20分钟左右二发完成，馒头发至1.5到2倍大，拿上手感觉非常轻，就是发酵好了，如图8

步骤 9

开大火蒸馒头，水沸腾后转中小火蒸15分钟，熄火再焖两三分钟，起锅放凉可以吃啦～二发的馒头比较耐放，第二天吃组织还是不错哒😀

少女心紫薯鲜奶小馒头的小贴士

-这是我做了8个的分量 -酵母是夏天做的量，如果冬天酵母都可以加20-30% -紫薯粉1克我没有量，想颜色深就多放点 -每种面粉吸水性不同，如果不熟留3-5克牛奶最后慢慢加

菜谱创建时间：2020-05-14 19:54:03