美味多汁的猪肉小油菜馅包子

作者： 天然无添加

夏天是制作包子和面包等发酵食物的最佳季节，几乎隔天就做，小油菜猪肉馅比较鲜香，油菜不焯水是为了保持油菜的鲜味和营养物质。以下肉馅和油菜的克数，新手可略减少一点。配方大概是一家三口（大女孩子）的量，我吃三个，孩子四个，孩爹6-7个（比较能吃）。 采用二次发酵，虽没有一次发酵那么好看，不过这样可以包汤汁较多的馅，因为面团经过了一发，酵母比较有活力了，二发时间较短，馅料虽然多汁也不会渗出，这样虽美观性差了点，但自己家人吃还是味道最重要。

用料

• 雪花面粉 500克
• 水 260克
• 酵母 5克
• 猪肉馅 200克
• 小油菜 300克
• 其他配料的克数在下面步骤里

美味多汁的猪肉小油菜馅包子的做法步骤

步骤 1

水和酵母搅匀，我一直用鲜酵母，没有添加剂，捏碎了冷冻着能用半年，干酵母也行

步骤 2

加面粉和成光滑的面团，水的量根据面粉不同自行调节，和好的面团应该比较软，用雪花面粉是因为筋度稍高，同时比较软，这样包的时候不容易扯断，盖盖发酵

步骤 3

猪肉切块用水冲洗几遍，浸泡一会，尽量洗净血水，我一般是三分肥七分瘦

步骤 4

放在搅拌机里打成馅，这种搅拌机打肉馅非常好用

步骤 5

加入葱花、半汤匙姜粉、一汤匙十三香或包子饺子馅调料、两汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒，搅拌均匀，放一边入味

步骤 6

小油菜提前洗好，沥干水分，我用的自家种的小油菜，里面水分相对少，如果是市场上的大油菜，水分非常多 就要适当增加油菜的量

步骤 7

切碎了放2克盐用手抓几下拌匀，静置20分钟

步骤 8

可以看到油菜塌了，这时就用手使劲攥挤出水分，尽量攥的干一点，这样馅不容易出水

步骤 9

我大概用了7勺油菜水，就是不锈钢的大勺子，放入肉馅，慢慢加，边加边搅，让肉馅吸收水分，不那么干了，也别加太多水，否则后面馅爱出水，我这边基本上把大部分水打进去了，油菜的营养成分会保留的比较好，市售的油菜水分多也没关系，少打点就行

步骤 10

吸收好水分的肉馅加入20克花生油或者别的油都行，再滴几滴香油，没有可不滴，搅匀，这样油都把水分裹起来了，后面包的时候就不会出水了。这时候闻一闻，很香了也完全没有一开始的腥臭味了，主要是加葱、姜粉、料酒以及稍多一点的十三香起的作用，所以这些是都不能少的，

步骤 11

看到面发好了，体积大概两倍大，手指蘸面粉戳一下有个洞就好了，现在26度大概2个小时

步骤 12

这时再把油菜加入肉馅中搅匀，别太使劲搅，不要破坏包裹肉馅的油

步骤 13

把面揉一下排气分成大概13个小剂子，随时撒干面粉，因为面团比较粘

步骤 14

取一个小剂子揉圆

步骤 15

擀成皮，要有点厚度

步骤 16

大概放这么多的馅

步骤 17

包到最后也没出水

步骤 18

每包好一个都要撒干粉再放上去

步骤 19

盖上湿屉布醒一会

步骤 20

夏天十分钟就差不多了

步骤 21

将屉布再次浸湿攥干（不要太干）后铺上，从不用蒸笼纸是担心里面的化学物质，屉布也挺好用的，用刮板辅助从底部把包子和面板分开，因为面团较湿，怕与面板粘上了，放入锅中，我这个是偏大点的双层蒸锅，正好能蒸下

步骤 22

大火，水开后盖锅盖，这样是为了散发出氯气，然后调成中小火蒸17分钟，关火后不开盖等2、3分钟

步骤 23

出锅，馅包的太多、皮擀的薄的话，成品包子的皮会受到影响，我是最后馅有点多了所以薄皮大馅包了几个（用量已经给你们扣除了），不过也有的说法是不锈钢锅盖滴水所以有的包子会受影响，我也不知道，反正自己家吃也可以了

步骤 24

盛盘，我这个咸度我觉得正好，就不沾酱油了，盐分还是少吃点比较好，孩子喜欢蘸她自己蘸着吃

步骤 25

馅是散的，吃到下面的话汤汁比较多，非常美味，但要小心别烫着

菜谱创建时间：2020-05-14 19:35:58