看得见的柔软－－－全麦葡萄干面包卷

作者： 可心yk

今天用常用的配方做了双倍的量 这个方子热量低好吃成功率高 成品细腻柔软拉丝 看着就喜欢 中间的馅料大家可以自由发挥

用料

• 原料：（我做了双倍的量）
• 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克
• 主面团：全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克
• 葡萄干适量

看得见的柔软－－－全麦葡萄干面包卷的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤 2

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

步骤 3

将发酵好的面团均匀分割成12份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

将松弛后的面团擀成椭圆形

步骤 5

翻面，沿长边中间用刮板均匀纵向切五下，成一条条的条状，两端不切断。

步骤 6

上面均匀铺上葡萄干。

步骤 7

卷起，最终把尾端捏紧

步骤 8

将整好形的面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵50分钟左右。

步骤 9

最后发酵结束，表面刷蛋液。

步骤 10

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右至上色。拿出轻震模具，脱模在烤网上晾凉。

看得见的柔软－－－全麦葡萄干面包卷的小贴士

1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。 2、如果您没有这款模具，可以直接放在烤盘上烘烤。 3、馅料可以自由发挥 4、我的糖量比较低，如果你喜甜，可以多加。 5、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。

菜谱创建时间：2020-05-14 18:47:55