冰花水煎包——快手早餐，无需发面，用饺子皮就能做

作者： 寻找桃花岛

早餐做什么简单又好吃，这是主妇们每天要想的头一件事儿。不知道大家早上喜欢吃什么，我更喜欢中式的早餐，像包子、粥、油条豆腐脑之类的，比西式的牛奶面包更对胃口，吃完浑身都舒服。不过在大家的印象里，可能觉得要早起做包子费时间又麻烦，今天就给大家介绍一种不用发面，简单省力，适合当早餐，我家人特别爱吃的——冰花水煎包。 “水煎包”是我们东北的叫法，上海人叫它“水煎馒头”或“生煎”，一般是用发酵的面团做的。而我们东北人更喜欢不发面做的“死面儿”包子，不但节省时间，而且皮的口感更Q弹、筋道，馅也更大更实惠。 夹起一个小巧玲珑的水煎包，咬开薄薄的外皮和香脆的冰花，大口的肉馅饱满多汁，油香混着肉香，特别馋人。这么好看又好吃的包子，其实只需要20分钟就能做出一盘，可以边做边吃。接下来一起看看做法吧。

用料

• 猪肉馅（肥4瘦6） 约300克
• 大号饺子皮 约350克
• 洋葱 小半个
• 玉米淀粉 2大勺
• 植物油 3勺
• 盐 2勺
• 生抽 1勺
• 花椒粉 少许
• 鸡精 少许
• 水 适量

冰花水煎包——快手早餐，无需发面，用饺子皮就能做的做法步骤

步骤 1

先准备好各种食材。

步骤 2

将猪肉馅和盐、料酒、生抽、花椒粉、鸡精搅匀，再加入水和洋葱丁，搅到成团的程度。 小提示：用洋葱拌馅，一是可以解肉腥味，还能补钙，二是熟洋葱口感甜糯，还会出汁，比用皮冻方便。

步骤 3

用小勺把适量肉馅放在饺子皮上。

步骤 4

按照普通包包子的方法，左手托底，大拇指往皮内压馅，右手拇指食指捏褶，旋转一圈后将包子剂儿捏出个小尖。

步骤 5

因为用的饺子皮，所以包子个头不大，两口一个的样子。可以先包出一锅的量，余下的一边煎熟，一边再包，两不耽误。

步骤 6

不粘锅中倒少许植物油，烧热后将包子摆在中间，中火煎十几秒，到底部变硬凝固。 小提示：如果要做带冰花的，锅边四周要留出空间，如果就做普通水煎包，可以把锅里摆满。

步骤 7

倒入少许热水，迅速盖上锅盖，小火焖三两分钟。 小提示：一定要把包子底部先煎到定型，再倒水，不然底部会被水泡软，粘在锅里或者一提就掉底儿，那没法吃了。

步骤 8

待第一次倒入锅里的热水蒸发没了以后，开盖再重复一次倒热水、盖盖子、焖熟的过程。因为水煎包一般都比较小，倒2-3次水肯定都能熟透了。 趁锅里正在焖的时候，将小半碗清水中加入一大勺玉米淀粉调匀。

步骤 9

看锅里的包子熟透了，沿锅边倒入调好的水淀粉，开大火加热。

步骤 10

水淀粉一开始会鼓起大泡，然后慢慢变干，变小，这时改小火，让冰花变成金黄色。

步骤 11

关火，把变得硬脆的冰花沿锅边滑入大盘中，第一锅水煎包就做好了。这时候可以借着余温，直接把第二锅小包子放入锅中，重复煎熟即可。

步骤 12

端上桌就可以吃啦，上海的水煎包会在上面撒上芝麻和葱花儿，更添香气。不撒的话也没问题，趁热吃同样美味。

步骤 13

成品图

步骤 14

细节图

冰花水煎包——快手早餐，无需发面，用饺子皮就能做的小贴士

冰花要薄脆美观，水淀粉调兑的比例要注意，一般150克水加入1勺玉米淀粉即可。太稀的话，冰花太薄，连不成片，一碰就碎；太稠的话，冰花太厚太硬，能连成片，但是没有蜂窝状孔洞，很难嚼碎，也不好吃。

菜谱创建时间：2020-05-14 17:44:09