【Emojoie】黑森林蛋糕

作者： MOMO大仙

方子来自日本小哥emojoie，因为下厨房里没有搜到，在此当一把搬运工。 之前在下厨房学习黑森林才知道原来传统的德国黑森林蛋糕非常复杂。这一款方子虽然不是最地道的，但是自己试了一下，也非常不错，比传统方子更友好一些。

用料

• ⬇️巧克力海绵蛋糕 6寸
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 70克
• 黄油 25克
• 牛奶 25克
• 可可粉 20克
• 细砂糖 90克
• ⬇️奶油夹心馅料 足足三层
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 樱桃酒（或朗姆酒） 15克
• 樱桃（或樱桃果酱） 适量
• ⬇️糖水
• 细砂糖 30克
• 樱桃酒 15克
• 水 50克

【Emojoie】黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

打散三颗鸡蛋，水浴加热至40℃。 （海绵蛋糕要全蛋打发，35-40℃比较容易打发）

步骤 2

到达40℃后，将打蛋盆取出，用电动打蛋器继续打发。

步骤 3

打发至液体发白，有流动性但波纹消失很慢的程度。

步骤 4

加入牛奶。

步骤 5

可可粉和低筋面粉混合后一次性过筛加入。（我也不知道为什么要一次性）

步骤 6

小哥说大概翻拌30下，将面糊混合均匀。

步骤 7

黄油提前融化（微波炉打一下就好），先将少量面糊放入黄油拌匀，再放回面糊，这样比较好拌啦。

步骤 8

大概翻拌15次后，放入模具中。

步骤 9

提前预热烤箱170℃，40分钟。烤好后立刻脱模，放到一边冷却。

步骤 10

开始打发奶油，三个材料全放进去玩儿命打就行了，打到干性发泡。

步骤 11

糖水材料混匀，因为蛋糕有些干，切片后需要用糖水润一下。

步骤 12

将海绵蛋糕切片，切2-3层，就这样涂糖水。

步骤 13

把奶油涂抹在蛋糕上。

步骤 14

放入樱桃，可以是鲜樱桃，也可以是果酱，小哥用的酸樱桃。我是用朗姆酒跑了樱桃肉，也挺好啊哈哈。

步骤 15

用小刀削巧克力屑，想吃多少削多少。

步骤 16

然后按上图一层层盖起来就好了！

【Emojoie】黑森林蛋糕的小贴士

1、全蛋打发：之前看Tinrry老师教用低—高—低的方式打，最后低速是消掉高速打发产生的大泡泡，这样会比较细腻均匀。 2、削巧克力屑：用小刀或刮皮刀都可以，自己试了一下要比较用力，不然就成渣渣了。 3、糖不可以减量，我减了不少，发现消泡很快，糖有助于保持发泡状态，所以多放糖少吃两口吧TAT。 4、樱桃酒：反正我没有特意买，朗姆酒也蛮不错的，这点看个人喜好吧，我觉得这些不用太刻板。

菜谱创建时间：2020-05-14 15:11:56