黑芝麻戚风蛋糕-i烘焙

作者： zjl001

用料

• 鸡蛋 个
• 低筋面粉 克
• 牛奶 克

黑芝麻戚风蛋糕-i烘焙的做法步骤

步骤 1

黑芝麻戚风： 蛋黄 50g 蛋白 90g 玉米油 30g 牛奶 40g 低筋粉 45g 细砂糖 35g 黑芝麻粉 18g 黑芝麻奶油酱： 淡奶油 500g 蜂蜜 50g 黑芝麻酱 50g 奶油奶酪 150g 巧克力甘纳许淋面： 淡奶油 150g 黑巧克力 75g

步骤 2

-将奶油奶酪放在室温软化 -将黑芝麻打成粗粉状（不要太细，容易出油结块） -提前预热烤箱，上下火150℃

步骤 3

①将玉米油与牛奶混合，用蛋抽搅拌均匀。②筛入低筋面粉，用蛋抽画“8”字型搅拌至均匀至顺滑的状态，不要用画圈儿的方式搅拌以免起筋。③将提前打好的黑芝麻粉倒入面糊，搅拌均匀。④蛋白、蛋黄分离，将蛋黄倒入面糊中拌匀。⑤细砂糖分三次加入蛋白中进行打发，至小弯钩状态即可，快打发好时要及时将打蛋头提起来检查状态。⑥取1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊中，拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中，一起翻拌均匀。⑦将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，放入烤箱中下层，上下火150度，烘烤50分钟左右。出炉后轻震一下，并倒扣在晾网上冷却备用。

步骤 4

①将蜂蜜加入黑芝麻酱中搅拌均匀 ②将软化好的奶油奶酪打顺滑，再倒入黑芝麻蜂蜜酱，搅拌均匀。 ③将淡奶油打发至六分发，加入黑芝麻奶酪糊一起打匀，黑芝麻奶油酱就做好了。

步骤 5

②将黑芝麻奶油酱均匀地涂抹在每层蛋糕片上，并组合在一起，最后用抹刀把表面抹匀。

步骤 6

将淡奶油加热，倒入黑巧克力中静置一分钟后，搅拌顺滑成巧克力甘纳许；待温度降到手温，及时在蛋糕上进行淋面、装饰。（淋面动作要快否则甘纳许容易凝固）

菜谱创建时间：2020-05-14 14:49:49