黄韵然-麻辣飘香鱼

作者： 文创投工会的厨房

选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香。

用料

• 梭边鱼或乌鱼 一条
• 生粉 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 郫县豆瓣 1大勺
• 芹菜 一颗
• 大葱 一颗
• 姜 适量
• 小葱 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 水 700ml
• 辣椒面 适量
• 干辣椒 适量
• 土豆 1个
• 青笋 1个

黄韵然-麻辣飘香鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

把鱼清洗干净，斜刀切片，鱼中加入生粉、料酒、胡椒粉腌制半小时以上

步骤 3

热锅，倒油，放入姜蒜、大葱葱白、花椒、干辣椒、芹菜白小火爆香

步骤 4

然后倒入郫县豆瓣炒出红油

步骤 5

加入清水转大火煮沸，然后放盐、鸡精

步骤 6

水煮沸后加入土豆片、青笋片，煮至5成熟

步骤 7

把腌好的鱼片放入锅里，继续大火煮沸煮至全熟关火，切记不能用力翻动鱼片

步骤 8

煮好的鱼片上放芹菜叶、辣椒面、花椒

步骤 9

在干净的锅里热油，热好的油倒入鱼片上

步骤 10

放切好的小葱末，出锅

菜谱创建时间：2020-05-14 14:27:18