提前混合中种材料,成团即可。 可室温发酵2-3小时,或直接冷藏过夜。 发至2-3倍大,内部组织呈蜂窝状。
中种发酵完成,加入主面团的所以材料,混合成团即可,不需要使劲揉。 盖保鲜膜松弛20-30分钟。
松弛好的面团,揉个三五下,表面光滑即可。
分割,团圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好整整形。 擀成牛舌状,横过来,卷起,收口捏紧。 末端擀扁,包住另一个末端,捏紧收口。 如图。
整好形的贝果如图。
依次做好,30°C,湿度80%,发酵至1.5倍。
烧半锅水,我用的奶锅。 撒一勺糖,也可以不撒。糖水煮的贝果上色好看点,不放糖也不影响吃。 大火煮开转小火,放入贝果,正反面各煮30秒,捞出。
入烤箱,热风循环,220°C烤5分钟,200°C烤12分钟。
无油低糖高纤维,怎么吃都没负担。