花式奶香紫薯馒头

作者： Eva小佳美食

用料

• #紫色面团#
• 中筋面粉 200g
• 紫薯泥 100g
• 牛奶 50g±
• 酵母 1g
• 鲁邦种 100g
• 细糖 10g
• #原色面团#
• 中筋面粉 200g
• 牛奶 110g±
• 酵母 1g
• 鲁邦种 100g
• 细糖 10g

花式奶香紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮后洗干净，切成薄片后排入碟子中，卡士CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，放入蒸制约15分钟。

步骤 2

蒸熟的紫薯及时用料理机打成泥，稍放凉备用（可以适当添加牛奶调整稠度）。

步骤 3

酵母用少许温水先化开，再将所有材料放入厨师机搅拌桶，用筷子搅拌成絮状后启动厨师机揉面。面团揉至表面光滑后即可，取出整圆后放入碗中。

步骤 4

同样揉好原色面团。

步骤 5

2份面团放入发酵盒，CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度设置28度，进行基础发酵至原体积的2倍大小

步骤 6

发酵好的面团内部呈蜂巢状。

步骤 7

台面撒少量面粉，将发酵好的两份面团取出，在台面反复揉搓（也叫呛面，先撒少量的面粉，再反复揉搓进面团里，一直反复操作），面团揉至切面基本无大气孔状态。

步骤 8

（两种颜色面团各留一小块，用于做表面小花朵）将原色面团松弛一会后擀成长方状，薄厚要均匀一致（如果觉得擀不开，可以松弛一会再擀，中途记得要盖好防风干）。

步骤 9

同样擀好紫色面团。

步骤 10

把原色面团光滑的一面朝下，表面喷水后叠上紫色面团，整理整齐（多余的可以切掉）。

步骤 11

在紫色面团表面也喷少量水，然后将贴合好的面团卷起来，要卷紧。

步骤 12

将卷好的面团切成均匀的段，放在纸托上后排入蒸烤盘中。

步骤 13

CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度设置35度，2层馒头胚放入发酵至约1.5倍大小（中途可视面团状态手动加蒸汽补湿）。

步骤 14

利用发酵时间制作小花朵，取一小份面团搓成长条，然后切成小段整理成花瓣形状，花瓣和花芯用两种颜色面团错开。

步骤 15

在发酵好的馒头胚顶部喷点水，将做好的小花装饰在馒头胚表面。

步骤 16

CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择自动菜单A02"奶香馒头“，双层馒头放入开始蒸制。

步骤 17

蒸制结束后放置几分钟再出炉，好吃又好看的奶香紫薯馒头就好了。双层同蒸，两层馒头都光滑松软，出品效率大大提升哦！

花式奶香紫薯馒头的小贴士

1、紫薯蒸好后要趁热按压打成泥，因为干湿度不同，在和面里牛奶的用量请根据适当情况调整。 2、要做出光滑漂亮的馒头，呛面很重要！要揉至面团的切面基本无大气孔的状态。 3、如果喜欢馒头稍绵实的口感，二次发酵的时间可缩短一些。

菜谱创建时间：2020-05-14 13:48:31