羊羊招牌！腐竹结炖肉

作者： 你这样一点都不可爱

羊姐的腐竹结炖五花肉简直绝了，在阿德的时候是我们每次去她家蹭饭必点的一道菜，毕业一年就再没吃到过了，昨天突然想吃，就问了羊姐做法，又在淘宝买了腐竹结，以前看羊姐做过，加上昨晚她发给我的文字版教程，就成功了，封面图片还是之前在羊姐做的，回不去的美好啊～

用料

• 肥瘦相间的五花肉
• 腐竹结
• 白酒/料酒 均可
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 大料
• 干辣椒
• 冰糖

羊羊招牌！腐竹结炖肉的做法步骤

步骤 1

腐竹结应该是学名，在淘宝一搜就有了，一定注意不是油豆皮的豆扣，我差点买错了，为了快点收到我在沈阳同城一家店买的，质量还不错，够干爽，有豆香味儿，买的时候要看看店铺评价，不要买潮的，容易变质。

步骤 2

腐竹结加清水泡大概半个小时，摸中间豆结那里也泡透了就可以了，有硬芯不行，如果想加快速度就用温水泡。

步骤 3

五花肉要选肥瘦相间的，要带皮，切成3厘米见方的小块，不用担心块大，焯完水肉会变小的。

步骤 4

准备葱姜蒜，葱这样打成结，大料和干的红辣椒，干辣椒提个味儿，一个小的就够了，最后吃不出辣味，小米辣或者新鲜的红辣椒不行。

步骤 5

焯肉太简单不放图了，五花肉冷水下锅，放入料酒或者白酒去腥，烧开关火，多洗几遍，把煮出来的血沫洗干净，焯水的时候记得旁边同时烧一壶热水备用。

步骤 6

把洗好的五花肉放锅里，不用放油，中火翻炒，羊姐做得好吃就是因为把油都炒出来了，所以才不腻又够香，炒到这样金黄，觉得油多就把多余的油盛出来一点，做别的菜也可以放，这个五花肉是买的时候老板帮切的，切小了，应该再大一点。

步骤 7

盛走多余的油接着在锅里爆姜蒜，沿着锅里边呲一点白酒，做菜一般买牛栏山二锅头就行，再把两小块冰糖、大料和干辣椒丢进去炒一下，接着加生抽蚝油翻炒，酱油容易糊，糊了就会苦，切记切记不要炒时间长，有香味出来就行了，立马倒入刚刚烧开的那壶水，一定要热水，不能加凉水！不能加凉水！不能加凉水！

步骤 8

加完开水放入泡好的腐竹结，我是加完热水再加的老抽，羊姐是加生抽的步骤一起加老抽进去，虽然我是红灯区厨神但回国以后好久没做饭了怕一起加酱油炒糊了哈哈哈哈哈哈，加完老抽尝尝咸淡不够再加盐，但其实不加盐也够用了，随着汤汁的减少肉会越炖越咸。

步骤 9

大火烧开以后中火大概要炖30-40分钟，炖透了才好吃，过程中不要总去搅锅里的东西，豆结会散，收汁之前菜的颜色不是这么亮的，如果前面的步骤没错就不用担心，收完汁就会这么亮了～

菜谱创建时间：2020-05-14 13:01:50