厨房偷师记│第十一回 两碗都不够喝的冬瓜排骨汤

作者： 谷厨房

没有难度。唯一的难度在于，到底要不要喝第三碗😂😂😂 冬瓜排骨汤是一道一年四季都适合喝，尤其是适合春夏，非常家常的肉汤之一了。 和鸡汤一样，还是基础食材的预处理，排骨冷水泡血水去腥，不同之处在于，排骨需要用油翻炒一下，目的有二，入味和去腥。 没有过多调味料，只有小排骨的肉香和冬瓜的清甜，没错了。

用料

• 冬瓜 一圈约一斤
• 小排骨 一斤
• 姜 适量
• 盐 一平勺
• 十三香 小半勺
• 鸡精 1/3勺

厨房偷师记│第十一回 两碗都不够喝的冬瓜排骨汤的做法步骤

步骤 1

小排骨一斤，凉水浸泡15分钟，冲净，再重复一次。放入筐内沥干水分。（浸泡目的是洗去血沫，有时间多泡一会儿最好）。 冬瓜一圈约一斤，去皮去籽儿，切窄一些的厚片。（太薄就会煮成冬瓜粥哈哈哈）

步骤 2

调味料

步骤 3

大半勺油烧热，放入沥过水份的排骨、姜末，翻炒两下放盐，继续翻炒。

步骤 4

翻炒至排骨变色，放入十三香，翻炒均匀后，放入冬瓜。翻炒至冬瓜出水，微微变色，加入凉水。（水量漫过冬瓜及排骨再多些，比较自由，可根据食用人数定）

步骤 5

大火烧开后，转入陶锅，小火慢炖。约半小时后，开锅，调试盐味。小火再炖十分钟，出锅前放入鸡精。

步骤 6

开喝吧，肉汤都是热着最好喝呢！

厨房偷师记│第十一回 两碗都不够喝的冬瓜排骨汤的小贴士

1.不要放葱花。不要放。虽然好看，但是败了汤味。

菜谱创建时间：2020-05-14 12:48:39