酥脆的老式蛋卷

作者： 周卉仔爱阿狸

怀念小时候巷子里的蛋卷铺，满满的蛋香，酥脆的口感… 现在很少见了，路边偶尔买到也充满香精味，不如自己做，成本低、味道正。 👉🏻这个量用小蛋卷机大概能做22个。

用料

• 鸡蛋 2枚
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 130克
• 白砂糖 50克
• 黄油（隔水融化） 45克
• 熟芝麻 适量

酥脆的老式蛋卷的做法步骤

步骤 1

准备食材，黄油需要隔水融化。 鸡蛋2枚时牛奶130g；若想要蛋味更浓可用3枚，牛奶对应减少到120g。

步骤 2

低筋面粉➡️加黄油➡️加牛奶➡️加鸡蛋➡️加白糖➡️加熟芝麻，按照顺序依次加入原料，边加边搅拌，直至无颗粒状面糊。

步骤 3

蛋卷机双面加热；

步骤 4

大汤勺舀一勺面糊，倒在蛋卷机中间（面糊直径不要超过蛋卷机直径的一半）。 ⚠️注意：用小火！一定要小火！！

步骤 5

盖上蛋卷机轻用力夹住，每一面小火烤1-2分钟，打开观察颜色，继续烤至面饼双面均呈现焦黄；

步骤 6

这个时候的面饼还是软的，很烫；用筷子夹住一侧，左手辅助（小心烫），转动筷子让面饼卷起来；

步骤 7

卷到最后，在蛋卷机上停顿几秒定型，即可放一边，晾凉后即变酥脆。

步骤 8

香喷喷的老式蛋卷就完成啦～ 晾凉后需要密封保存，防止回潮。

酥脆的老式蛋卷的小贴士

Q：为什么蛋卷做出来会软？ A：面饼里面水份未烤干，回潮了。烤的时候要用小火，慢慢烤，让水分去除。 - Q：黄油能否用其他油替换？ A：可以，可用玉米油等味道不重的油替代，但是黄油做出来的会比较酥。

菜谱创建时间：2020-05-14 12:43:16