拿手嫩滑 蛋黄小牛（羊）肉（黑椒、麻辣）｜杭椒牛柳

作者： 赫赫大厨

腌制时候，反复抓、揉。放葱姜蒜、小苏打，水淀粉，鸡蛋清，腌最少15分钟！顺时针搅动！再放油！（油别一开始就放里面，油用来锁住水分） 此次我放了鸡蛋黄液在里面，意外好吃！！！特别像外面吃的串串香里面的牛肉！ 只有蛋清液做出来的是：杭椒牛柳！ 只有蛋黄液做出来的是：蛋黄小牛肉！ 用线椒或杭椒最好。斜着切！ 有黑椒酱最好。 提前调好汁。一次下锅。 最好用牛里脊！特别嫩！切薄！片也行！筋少！有筋的地方提出来！牛肉切片要薄！！！ 辣椒有点辣味才好吃

用料

• 牛里脊 克
• 蚝油 勺
• 线椒或杭椒 个

拿手嫩滑 蛋黄小牛（羊）肉（黑椒、麻辣）｜杭椒牛柳的做法步骤

步骤 1

牛（羊）肉水泡1个小时，中间挤出水分。 不用焯！腌制半小时：葱姜蒜 料酒 清水 水淀粉 鸡蛋清液 蚝油 胡椒粉 花椒粉 酱油 ，搅好！放油琐碎分！

步骤 2

放油，炒肉到没到8分熟

步骤 3

放辣椒。大火炒10秒。放酱油 生抽 一点糖 黑胡椒 水淀粉勾芡！（放点香油更亮，不放也行）

菜谱创建时间：2020-05-14 12:37:23