肠仔包（烫种法热狗面包咸面包）

作者： 微笑zfy

这几天着迷于做咸面包，都是一阵儿一阵儿的，着魔了😊，今天用了烫种法做的。加入了烫总的面团，持水量会有所提高，并且面包更加的柔软细腻，保湿的时间也会更长，天气热了面团温度也不好控制，可以晚上把面和好，（不放酵母，盐，黄油），放入冰箱，第2天再做。面温就好掌握多了，不会快速升温，出膜也很快，这个面团的量可以做12个小面包，我分成两次做了，做了6个肠仔包，6个香葱面包。 另一份做的香葱面包http://www.xiachufang.com/recipe/104656702/

用料

• 烫种
• 高粉 50克
• 糖 6克
• 开水 58克
• 主面团
• 高粉 280克
• 低粉（没有可都加高粉） 70克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母（干酵母） 12克（4克）
• 糖 20克
• 蜂蜜 8克
• 一个鸡蛋加牛奶（余留点蛋液刷表面） 200-220克（我用了220克）
• 盐 4克
• 软化黄油 30克
• 马苏里拉芝士（我用了大孔奶酪） 60克
• 色拉酱 少量
• 番茄沙司 少量
• 胡椒粉 一点
• 葱末 一点

肠仔包（烫种法热狗面包咸面包）的做法步骤

步骤 1

烫种做法：50克面粉加入6克糖拌匀，倒入58克开水搅拌成团，盖上保鲜膜放凉后备用。

步骤 2

面团材料中除黄油盐以外的所有食材，包括做好的烫种混合揉成光滑的面团，这样的面团就可以，晚上做好放入冰箱，第2天早上再拿出来做，可以有效控制面团温度。

步骤 3

也可以当天制作，按流程一次做完。先一二档混合均匀成团。三档揉到扩展阶段，搅拌至面团可以拉出平滑的厚膜，破洞口边缘有锯齿状时候。时刻关注面温，如果这会儿面温已经到二十六七度就不要加入黄油了，直接取出。放入冰箱冷冻室里30分钟。可以连同和面勾一起放入。

步骤 4

加入软化的黄油和盐，一二档混合至黄油被完全吸收，三四档揉出能拉出有筋性的薄膜，手指戳洞，洞口边缘无锯齿或有少量锯齿即可。

步骤 5

时刻关注面团的温度，面团温度不可超过26度，最高28度，面团出缸，温度控制在26~28度以内最好放入28的环境中发酵，我是表面喷了点水，在室温发酵了。发酵好的面团，用手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷面就好了，我是把面团分成了两份进行发酵，一份放入了冰箱，一份室温发酵。烤箱将要分两次烤制。

步骤 6

室温发酵好的面团平均分割成6个面团轻拍排气。滚圆松弛20分钟，另一份依然在冰箱里把时间错开，这6个只是全部面团的一半，另一半我一会儿再做，要做香葱面包。

步骤 7

把6个小面团依次改成椭圆形，稍微长一点，瘦一点。我的有点胖了。表面喷点水，直接室温发酵了。今天室温25度

步骤 8

烤箱提前预热200度。发酵好的面团，刷上蛋液。把香肠放在中间位置，用手压到底，挤上色拉酱

步骤 9

挤上番茄沙司，撒上点胡椒粉

步骤 10

买了好多大孔乳酪，要消耗掉。大孔乳酪是纯乳酪，含钙丰富。切碎了撒在表面。有马苏里拉芝士的可以撒上。没有就不用了。放点香葱。放的已经看不见香肠了。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层。上火200度。下火180度，20分钟

步骤 12

香喷喷的肠仔包就好了，

步骤 13

早上起来吃一个，能量满满。加了烫种内里非常绵软，放置3天都不会硬。

步骤 14

这是另一份做的香葱面包。葱香味浓郁，喜欢的可以试试。

肠仔包（烫种法热狗面包咸面包）的小贴士

天气热了，要严格控制面团温度，揉面中途如果面温高于26度，马上停止揉面，把面团放冰箱冷冻30分钟后再进行揉面 一发温度最好28度，湿度不超过75% 二发的温度最好不超过38度，湿度85%， 这个400克面粉的量。我用来做了肠仔包6个，另一半做了香葱面包6个，参考了啊呜老师的方子，有所改动记录一下。

菜谱创建时间：2020-05-14 09:28:04