紫米面包

作者： 小小霏霏

用料

• 高筋面粉 520克
• 酵母 7克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 80克
• 全蛋 2个
• 淡奶油 70克
• 黄油 50克
• 盐 3克
• 老面 200克
• 老面制作
• T55 95克
• 酵母 2克
• 水 61克
• 盐 2克
• 紫米馅
• 紫米 300克
• 糖 适量
• 炼乳 适量

紫米面包的做法步骤

步骤 1

第一步，除了黄油和盐外，面团所有的材料包括老面放入厨师机。先慢速搅打2分钟，无干粉后中高速搅打12分钟左右。

步骤 2

第二步，加入提前软化的黄油及盐，搅打至能拉出有韧性的手套膜。放入醒发箱温度26度湿度75度，发酵至二倍大，不回缩。

步骤 3

第三步，排气滚圆，60克18个。醒发15到20分钟。

步骤 4

第四步，取一个面团用擀面杖擀开，放一份馅料，收口捏紧。

步骤 5

第五步，包好滚圆放发酵箱温度37度，湿度75醒发1小时。

步骤 6

第六步，醒发完，刷层薄薄的全蛋液，撒上适量白芝麻，我做了18个。

步骤 7

第七步，放西门子烤箱，风炉160度18分钟，即可两盘同时出炉。

步骤 8

补:紫米馅：煮熟紫米，紫米我在网上买的。微凉，放糖和炼乳，带一次性手套搅拌均匀。备用。

步骤 9

补老面做法:酵母与水融合，静置5分钟与面粉搅拌均匀放入盐，打至不粘缸，室温发酵1小时，冷藏隔夜使用

菜谱创建时间：2020-05-14 09:23:07