低糖无油 麦穗培根面包 日本料理学校配方

作者： 丝丝在大阪

在岛国生活了十几年，生娃前去料理学校学习了手工面包的做法。最喜欢这款麦穗培根面包！兜兜转转一圈过后，发现还是这个最适合家里当早餐当零食。 配方极为简单，不需要额外准备任何东西，全是家常的材料。成品吃起来外脆里嫩，低糖少油，因为培根的加入而变得香气十足！ 配方是一根面包的用量哦！

用料

• 高筋粉 64克
• 低筋粉 16克
• 盐 1.5克
• 糖 0.6克
• 干酵母 1克
• 水 50克
• 培根 1片
• 黑胡椒 少许
• 芝士 根据喜好适量

低糖无油 麦穗培根面包 日本料理学校配方的做法步骤

步骤 1

将面粉与糖，盐，酵母放在一起和匀，加入水后揉成面团。此面团不需要过度揉。手揉5根的量大概15-20分钟左右就好。 配方为1根面包的量，我一般一次做5根或10根。5根的话一共使用400克面粉。高筋粉与低筋粉比例8比2。如果有法棍专用粉就更好了。

步骤 2

室温发酵60分钟。 室温以22度为标准。比这个高就快一点，比这个低就再慢一点。

步骤 3

取出翻折两次，用以排气。然后继续再室温发酵30分钟，直到面团到2倍大小。

步骤 4

轻轻取出面团，分割排气。每个面团约130克。简单揉圆。

步骤 5

将面团擀至7-8公分×23公分的长条。研磨一点黑胡椒，放培根在中间，根据喜欢可以再放一些芝士碎。

步骤 6

将上面和下面的面折下来覆盖住培根，然后接口处捏紧。左右两端覆盖不住不要紧。

步骤 7

再将面团的上下两端捏在一起，形成圆柱体。尤其是左右两端的接口处一定要捏紧。然后再滚长一点

步骤 8

将中指放在接口处，然后反转，将接口放在下面摆入烤盘发酵。

步骤 9

室温发酵30-40分钟。

步骤 10

加热烤箱至210度。用剪刀均匀的45度角剪开面团，一共5剪。每剪一下都迅速将那块左右交错放置。

步骤 11

预热结束后，用喷壶在面包表面喷水。无喷壶此步骤可省。210度烤制18分钟。 如果制作量多，分两层烤时，中间换一下烤盘位置，适当延长时间。 家用电烤箱加热功能一般的，可将温度预热至220度后再烤制。

菜谱创建时间：2020-05-14 09:05:54