面包店买不到的黑芝麻全麦吐司

作者： 喜欢折腾的老嘢

组织完美，口感极好的吐司，炒过的黑芝麻能嚼出芝麻的香味，保证你吃过一次还会想下次！方子里我把黄油换成了玉米油，希望能更健康些，结果还不错。

用料

• 中种材料
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 60克
• 牛奶 135克
• 酵母 1.5克
• 玉米油 5克
• 蛋清 7.5克
• 白砂糖 5克
• 主面团
• 蛋清 20克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 白砂糖 20克
• 酵母 1.5克
• 玉米油 10克
• 辅料
• 炒熟黑芝麻 30克

面包店买不到的黑芝麻全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分的所有材料投入面盆中，手揉匀，看不到干酵母，盖上保鲜膜，室温下放置2小时，发约一倍大放冰箱冷藏室近24小时。

步骤 2

第二天晚上下班继续操作，从冰箱拿出面团。有点硬，直接掰成小块放进厨师机面桶里，与主面团除玉米油外原料一起，揉至扩展状态。 再加入玉米油，揉至完全状态。

步骤 3

揉好的面团样子，今天面团温度有点高，松弛约20分钟左右即可。

步骤 4

松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。

步骤 5

进行二次擀卷。

步骤 6

整形好的面团放入吐司盒。

步骤 7

三个面团逐个做好。

步骤 8

放烤箱内二次发酵，记住在烤箱里放碗热水，发至模具8-9成满即可。

步骤 9

烤箱下层，180°烤35分钟左右。表面上色了注意及时盖锡纸。出炉后放晾架上侧到冷却！

步骤 10

换个角来一张。

面包店买不到的黑芝麻全麦吐司的小贴士

中种面团放进冰箱里基本上没有继续再发酵，不象有的方子里说放冰箱继续发酵三四倍大，我是从没有做到，也是我一直纠结的地方，欢迎高手指点。

菜谱创建时间：2020-05-14 08:48:45