贝果面包

作者： 嘉懿cc

贝果是英文Bagel音译而来，和甜甜圈很像，但是它们的口感和做法却完全不同。甜甜圈顾名思义是甜品软面包，而贝果属于主食面包，制作时，要先把发酵整形后的面包坯在滚开的糖水里煮一下，然后再烘烤，这样不但能锁住水分，还能让贝果的里面口感扎实，外皮口感酥脆。 ​​​

用料

• 主料：
• 高筋粉 500克
• 细砂糖 10克
• 酵母 5克
• 黄油 10克
• 盐 4克
• 冰水 250克
• 辅料：
• 砂糖 50克
• 清水 1000克

贝果面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有食材混拌均匀并揉成团，面团尽可能偏硬一些，然后加入黄油，揉至表面光滑，覆盖保鲜膜，松弛20分钟；

步骤 2

松弛好后排气，均分10份，滚圆，盖上保鲜膜继续松弛10分钟；

步骤 3

取一个面团擀成长舌状，翻面后横向卷起，搓长，接缝朝上，一端用擀面杖擀压一下；

步骤 4

两头对接；

步骤 5

擀开的一端包裹住另一端，捏紧收口；

步骤 6

翻过来稍加整理，就是一个完美的环形贝果面团；

步骤 7

码放在剪裁好的油纸上，保湿发酵30分钟，稍微膨胀即可，时间不要过长；

步骤 8

烤箱上下火200°C提前预热，同时开始煮糖水，将砂糖和水倒入锅中，大火烧开转中小火，让糖水处于半沸腾状态即可，将油纸与面团一同放入锅内，揭掉油纸，两面各煮30秒；

步骤 9

煮好后用漏勺捞出，沥干水分；

步骤 10

码放到烤盘上，此时的面团有些褶皱属于正常现象；

步骤 11

快速送入烤箱，下调温度，上下火180°C，烘烤20分钟，上色即可；

步骤 12

贝果面包。

菜谱创建时间：2020-05-14 05:18:17