Freestyle 瑞士卷（小四卷）

作者： northcampass

这里的freestyle是指在遵循基本配比的基础上，很多成分可以稍作变动，比如没有绿茶粉就用茶包泡出来的茶水代替，比如烤箱温度太高像我这种的，就需要设低一点的温度然后时间相应会稍微延长一点。也就是说需要变通啊。

用料

• 低筋面粉 40克
• 牛奶或水 40克
• 玉米油 40克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖（30克给蛋白，30克给蛋黄） 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 香草精（optional,原味最好放它） 半茶勺
• 可可粉（optional） 10克左右（低筋粉需减少相同的分量）
• 抹茶包或抹茶粉（optional）茶包用开水冲泡后相应减少奶量 1袋或14克（用粉则相应减少10克低筋粉）
• 奶油馅：
• 奶油 35% 180克
• 糖 18

Freestyle 瑞士卷（小四卷）的做法步骤

步骤 1

这个方子可以做一盘28×28的正方形烤盘或30×22长方形烤盘（后者稍微厚一点点，其实如果面积相差不大，正方形或长方形都可以）。用一张烤盘纸裁剪好。盖住底和四边

步骤 2

用少量白醋或柠檬汁冲一下准备打蛋白的盆，然后倒出多余的醋或汁，这样残留在盆中的酸性液体可以起到稳定蛋白的作用。分别打蛋白到此盆，蛋黄到另一盆。蛋白无油就行了，稍微有几滴水或者沾了一点点蛋黄不是大事，蛋黄用小勺捞出来就行，有点残留也不影响成品，我这个也是有一丝蛋黄在里面（照片右下角）。

步骤 3

请注意：先打蛋黄还是先打蛋白没有一定的先后顺序，后打蛋白的好处是蛋白更稳定一些，但我通常先打蛋白再打蛋黄因为可以直接用同一个打蛋器而不用刷洗，只要不要让打发的蛋白放置太长时间而消泡就行。这次我因为同时做了两个不同口味的卷（后面会讲），所以先打的蛋黄。蛋黄分次加糖，油，奶或水，低筋粉，每次都要彻底搅匀，最后一步的粉不要过渡搅拌但要确定搅匀，没有什么一定不要画圈搅，只要搅匀别过度就行。说实话，低筋粉搅出劲道也不是那么容易的。这一步，如果你要做不同口味的，可以用可可粉或绿茶粉代替一部分低筋粉，或用绿茶水（泡浓一点，我是开水40毫升泡一个绿茶袋并反复挤压茶袋）代替水或奶。香草精可以加这里也可以加到还没打发的蛋白里

步骤 4

这是绿茶面糊（好表啊这个名字）😅

步骤 5

这是可可面糊

步骤 6

我用的茶袋

步骤 7

打蛋白分三次加入蛋白的糖，啥时候加也没有一定之规，我基本是电动打蛋器打几下出大泡后开始加，然后在泡变得细密前把糖分次加进去。打至如图程度。可以在打到一半的时候预热烤箱至330F（约165°）我家烤箱这时预热正好。

步骤 8

底下是这样的，可能稍微有点湿，但出糕特别软，不大有把握的可以再多打几下。

步骤 9

把蛋白分三次拌到蛋黄糊里，每次都要拌匀，只要上下翻就没错。办好后倒入烤盘中，把烤盘平抬高十厘米左右自由落体。一两次都行。这步没图，因为两种味道的蛋糕，我有点急就忘照了。放入烤箱

步骤 10

330F （165°）20分钟 。这里注意：每个烤箱都有自己的脾气，比如我家烤箱脾气比较大，很容易糊底，所以我是330F。其实网上的各种温度都有，高的350，360F的，低的300F的，这么看我家烤箱脾气还不算最臭的。😂 既然脾性不同，请自己掌握着来，可以在出炉前三分钟快速打开看一眼状态，也可用牙签插到中间查看是否熟了。注意，因为糕体薄一定不要烤过了

步骤 11

出炉的样子我也忘拍了。出炉，倒扣，快凉了就预先卷一下，定个型。彻底凉了就抹奶油

步骤 12

奶油加糖打发，抹到蛋糕上。打奶油没图，我的最爱奶油和糖的比例是重量比10：1，可以自己根据喜好调节甜度。打到什么时候？很多方子喜欢打的过一点，象戚风顶层奶油花的状态，这样好造型，我喜欢偏软点，打到戚风中间夹心的状态，这种湿润好吃，当然可能不能保持造型很长时间，可是话说这么好吃的卷我家从来留不到下一顿，所以没准备这个可能，果断好吃最大！

步骤 13

成品，我一次做了两种卷，可可的和绿茶的。吃不完（当然这种情况很少发生）包好放冰箱冷藏，也可以切片放冷冻，不过别放太长时间，奶油稍微冻硬一点就开吃非常好吃，我家小A的点子。🤣

步骤 14

臭美图，拍照的速度比不上吃的速度，好歹抢下来这点，还有一小片好说歹说同意放冷冻了，话说冷冻的真好吃，就是冰淇淋蛋糕的口味啊

Freestyle 瑞士卷（小四卷）的小贴士

没啥小贴士，就是别太紧张，其实做蛋糕面包和做馒头包子很像，做多了就有感觉了，再说反正这个做的再差也挺好吃的😉。

菜谱创建时间：2020-05-14 02:15:14