基础牛奶餐包

作者： 真鱼一条

高筋粉还在路上，用中筋粉按比例加了谷朊粉，一样出膜拉丝，绵软细腻。

用料

• 雪兔面粉 320克
• 谷朊粉 30~35g
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个(55g)
• 开水 60克
• 牛奶 150~170克(加150，预留20)
• 糖 45克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 1克
• 炼乳 5克

基础牛奶餐包的做法步骤

步骤 1

面粉谷朊粉混合，放入和面盆，入糖、盐，开水缓慢倒入，立刻搅拌。

步骤 2

牛奶微波加热20-30min，撒入酵母，搅拌融化酵母。

步骤 3

牛奶倒入面盆，磕入鸡蛋。稍作搅拌。然后和面盆里的全部投入面包机。黄油先不放，室温融化备用。

步骤 4

面包机和面功能15分钟，然后投入黄油，再和面15分钟。打开盖子，摁压排气降温，这一步很重要，面包机速度慢，尽量不要在和面时发酵太多。厨师机略过。摁压之后，再和面15分钟。(其实就是三遍和面，一二之间黄油，二三之间摁压)

步骤 5

手粘干粉或油，拿出面团拉扯排气。这时候已经在扩展阶段，手揉20分钟基本可以出膜。

步骤 6

发面: 方法一，锅里入热水，水浴发酵。方法二，烤箱30度发酵。方法三，面包机发酵功能。

步骤 7

发至2倍大时，手指粘面，戳入不回缩即发酵成功。

步骤 8

170度预热，分出9个均分小面团，排气整形，发酵。

步骤 9

刷蛋液，160度20分钟，140度10分钟。十分钟后，检查上色，盖锡纸！

步骤 10

出炉。

步骤 11

凉透放食品袋保存，防止表皮干裂。

基础牛奶餐包的小贴士

谷朊粉不算作弊(◔◡◔)

菜谱创建时间：2020-05-13 22:49:53