粤式清蒸鲈鱼「鲜嫩到没朋友」

作者： 晴窗飞雪

粤式蒸鱼讲究的是一个“鲜”字，以原汁原味来打动挑剔的你。下面进入正题，谈谈如何蒸好一条鱼🐟。

用料

• 鲈鱼一条（一斤二到一斤半最佳）
• 葱段5根
• 姜一块
• 蒸鱼豉油
• 红椒

粤式清蒸鲈鱼「鲜嫩到没朋友」的做法步骤

步骤 1

第一步是把鱼杀好，在鱼身上打上花刀备用（从背后沿着脊梁左右两边各划一刀，不需要太深，1厘米深度就可以了），把姜块一部分切成细丝，一部分切成薄片；葱段切丝，葱白跟葱尖部分留着备用；红椒同样切成细丝，把三种丝泡水备用。泡水的目的是为了让造型更好看。

步骤 2

准备一个干净的蒸鱼盘，在盘上铺上几块姜片跟葱白段，把鱼放进盘里，然后在鱼肚子里也塞一些葱段跟姜片。

步骤 3

蒸锅里加水煮沸（本人用摩飞多功能料理机），待水沸时，将鱼放入锅中用大火蒸8至10分钟，一般一斤二两到一斤半的鱼8到10分钟的时间鱼肉已经熟透，时间过长鱼肉就老了，影响口感。

步骤 4

鱼蒸好好开锅，把鱼盘中的水倒掉，在鱼身上撒上葱姜丝跟红椒丝，然后在盘中沿着鱼身淋入蒸鱼豉油，记住千万不要把蒸鱼豉油淋在鱼身上，会影响肉质口感。

步骤 5

烧热油：在锅中加入适量食用油，并加入少量葱段，用中火把油煸香，待油开始冒热烟时关火，夹出葱段，然后把油均匀的淋在鱼上面，一道清香美味，口感嫩滑的鱼就算是蒸好了。

菜谱创建时间：2020-05-13 21:32:09