肉骨高汤

作者： 馋妈妈

高汤集的第一道汤，拍自李德强鲜美高汤一书 滋味鲜美的好高汤，可以使一碗平凡无奇的面让人吃得津津有味，高汤不只重要，更是各种风味面的基础。其实，面的高汤的种类虽多，但都是从基本高汤的做法变化而来的，肉骨高汤可以煮出猪脚汤面，鲜鱼高汤可以煮出海鲜汤面......只要能煮出好高汤，再搭配上合味的食材与调味，就能料理出令人赞不绝口的各式汤面，所以肉骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤、鲜鱼高汤、素高汤等五大基本高汤的熬煮就格外重要。现在就让我把李德强老师的高汤一书拷贝出来吧！

用料

• 猪大骨 1000克
• 瘦猪肉 500克
• 水 10升
• 姜 150克
• 桂圆肉 20克
• 胡椒粒 10克

肉骨高汤的做法步骤

步骤 1

将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。

步骤 2

将10升的水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚（菊花滚）

步骤 3

捞除浮在表面的泡沫和油渣，小火熬煮约4小时即可。

肉骨高汤的小贴士

这个量估计是饭店用量，咱自己家可用不了这么多，可以按比例减量熬制，时间估计不应该缩短

菜谱创建时间：2020-05-13 21:11:19