轻松手揉全麦南瓜吐司

作者： 缈渺了了

用料

• 高筋面粉 80克
• 南瓜 165克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4.5克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 黄油 20克
• 水 60克
• 高筋全麦面粉 220克

轻松手揉全麦南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

做主面团，全麦高筋面粉、鸡蛋、糖、南瓜泥（提前蒸好捣成泥放凉）、牛奶，放在一起，搅拌至无干粉，用手揉成面团。 注意：牛奶沿盆边慢慢倒，一点一点地加，边加边搅拌，面粉吸水量、空气湿度都会影响用量，不要加多了。

步骤 2

揉好的主面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏12小时。

步骤 3

制作波兰种，高筋面粉加水、1克干酵母，搅拌至无干粉，室温24度，盖保鲜膜放置1.5小时，放入冰箱冷藏17小时。 这里的水也是一点一点地加。

步骤 4

冷藏好的主面团和波兰种拿出来回至室温，加盐，把3克酵母加15克水调成糊状倒入，开始揉面，会粘手，可以加点干粉，但不要加多了，揉成面团，加入软化好的黄油，再揉出薄膜即可。 这里不好拍照就没有照片，水合法做面团从冰箱拿出来时已经就有了厚膜，所以后面揉出手套膜会比较容易，但是全麦面粉手揉难以出现特别薄的膜，不要过分追求，以免揉过头了。

步骤 5

揉出手套膜的面团加盖，室温24度静置70分钟发至2倍大，分成三等分，充分排气，擀成牛舌状。

步骤 6

卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团，再排气，擀成牛舌状，再卷起，整形，摆入模具中，进烤箱二发30分钟。 烤盘里注入热水，模具盖保鲜膜。

步骤 8

想要吐司比较方正的话，发至九分满。 烤箱上下管220度预热15分钟。

步骤 9

加盖放进预热好的烤箱，上下管180度，40分钟后出炉。

步骤 10

时间到了赶紧出炉，倒放脱模，晾凉。

轻松手揉全麦南瓜吐司的小贴士

这个方子里有南瓜泥，所以加水加牛奶一点点地加，用不完也是很有可能的，不然会超级粘手。

菜谱创建时间：2020-05-13 19:57:27