波兰种全麦吐司

作者： 羽蒙Ethereal

参考@啊呜老师的配方，2个450克吐司盒超级超级好吃的一款吐司。 波兰种冷藏一晚制作，风味淳香，松软可口。是一个成分较低的全麦吐司，低糖。（这个季节，波兰种冷藏一夜的好处，增加了面包淳香，冷藏的波兰种加入面团揉面，可降低面团温度，不会让面团温度过高，也不用面包桶绷冷袋降温）

用料

• 【波兰种】
• 王后日式面包粉 175克
• 水 175克
• 酵母 1.5克
• 【面团】
• 王后日式面包粉 180克
• 全麦粉 170克
• 酵母 4克
• 细砂糖 30克
• 糖浆 30克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 水 178克
• 黄油 30克

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，拌至均匀。放在室温或冷藏发酵。（我直接进冰箱冷藏一晚）

步骤 2

涨发至有许多泡泡的状态。（冷藏一夜，10小时左右）

步骤 3

所有面团食材和波兰种，除黄油全部加入厨师机。低档搅拌混合成团。

步骤 4

中档搅拌。八成膜，加入黄油，继续5分钟。（揉面过程中如果缸底粘，用刮刀一下，但是一定会成团）

步骤 5

直到出手套膜。手套膜很重要，决定面包成功。也不可以搅打过了哟。控制好面筋状态。

步骤 6

面包桶盖保鲜膜，发酵至两倍大。 （5月份的天气，可室温发酵，我就直接在面包桶里发酵的。如果是冬季，放入容器进发酵机，28℃发酵）

步骤 7

分成6个剂子。

步骤 8

擀开，边上气泡拍掉，分别自左和右边三分之一处折叠，擀长。（这一步可卷入喜欢的葡萄干，肉松，坚果等）

步骤 9

卷起，依次做好6个。

步骤 10

先放中间一个，再放两边。

步骤 11

入发酵机，35℃，85%湿度，1小时的状态。

步骤 12

上下管175℃，40分钟，10分钟加盖锡纸。

步骤 13

出炉。

步骤 14

震一下，放入凉网。

步骤 15

近图。

步骤 16

其中一盒，是步骤8，卷入了葡萄干，和芒果干碎。

步骤 17

面包不是很甜，夹桑椹酱。

菜谱创建时间：2020-05-13 18:28:17