香菇根肉酱

作者： 台子水厨话

殷勤都是为知音。 香菇根，和人的根底一样，蕴蓄味道最浓。无根的人，根底浅薄的人，禁不住品。 香菇根营养丰富，但却常常成为厨余垃圾，很可惜。做一次香菇根酱，会爱上咀嚼香菇根，有味。拌饭，拌面，佐餐小菜。 香菇根也可以穿起来晒干备用，做炖鸡调料，很好。 很多蔬菜的根都是美味，只是人们连自己的根都找不到的时代，一派慌乱，谁还要吃这些菜根呢。

用料

• 香菇根 若干
• 豆瓣酱 一小碗
• 生抽 一勺
• 油 少许

香菇根肉酱的做法步骤

步骤 1

分离香菇朵和根。

步骤 2

清洗，过老的根部剪掉。手撕香菇根成条。稍沥干水分备用。(过干则口感过韧)

步骤 3

炒锅至植物油八分热，下香菇根，过油。

步骤 4

炒锅素油炒肉粒，猪牛肉皆可，待肉变色，入生抽少许调色，加香菇根翻炒，(有老人吃，就加了些过水焯好沥干水的香菇朵粒)加黄豆豆瓣酱，不加水，翻炒防糊锅。出锅装罐放冰箱。

步骤 5

注意，香菇根不可撕太细，过油后会干。

香菇根肉酱的小贴士

汪曾祺先生写“黄豆芽和香菇根吊汤，和尚怀疑有虾”，可见香菇根之鲜。吊汤，我老家也把做汤称为吊汤。

菜谱创建时间：2020-05-13 18:23:46