将大蒜剥去外皮,掰成蒜瓣(整颗蒜也可以,留最后那层薄皮,不留露出蒜瓣也可以)清洗干净
放入淡盐水中泡1-2天,半天要换一次淡盐水(我这次就泡了24小时,12小时换一次水),我用的是凉开水来泡,自来水也行,至于盐放多少,没称过,就是尝下淡淡的盐味就行(泡盐水主要是为了更脆和去除蒜的异味)。
泡好盐水后拿出来凉干(我大概凉了一个晚上+半个白天的时间),表面没水分就行。
将凉好的蒜装入消毒好的容器内(差不多装八分满)
将白糖和香醋混合均匀(不用放锅里煮,直接拌匀就行),倒入到装有大蒜的容器内,在封口处用高度白酒擦拭,盖紧封口。喜欢吃辣的,腌制3天就可以食用,要吃腌透的要20天之后,个人建议泡久点再吃。
要用新鲜的蒜来制作,才不会辣和呛口。老蒜口感会差很多。可以把白糖换成冰糖,冰糖口感会比白糖更加的清甜。如果想要白色的醋蒜,那就用白米醋+白糖或者冰糖做腌泡汁(味道上肯定会有差别)。 因为容器和蒜头大小的原因,调料汁的量不一定刚好。一般一斤蒜(腌泡汁:白糖200克,镇江香醋300克的比例),可以按实际情况少量多次来调汁,这样不会浪费。腌泡汁味道很不错应该也可以泡其它腌菜,大家也可以试试。偶然看到方子说醋和糖比例1:0.3~1:0.5之间味道也不错,就是一斤醋放3~5两的糖,大家也可以试试。泡成熟后表面的蒜会沉到底部。 最好能用小容器腌泡,食用的时候一定要用干净无油水的筷子或者汤勺类夹取,那样可以存放久点,不易变质。存放很多年都不会坏,第二年如果腌泡汁味道还好,可以加入一些新的腌泡汁继续腌制新蒜头。