糖醋蒜(快手无需泡盐水的做法)

作者： 蕾和婷

话说某日看到我家公公拿着蒜头沾酱油吃，个人觉得应该很辣吧！于是乎想做醋蒜很久了，这几天终于动手了。买了十斤的新鲜蒜头，剥了皮剩下6斤多的蒜，分成了两份，做成了两种口味。怕自己忘记了，特地记录下来，参考的作者名字太难写了原谅我忽略。腌制的容器一定要开水消毒或者其他方式消毒下。小贴士要看下再动手做哦！另一种口味见下面链接。 http://www.xiachufang.com/recipe/104656811/

用料

• 原料：新鲜的蒜头 1500克(处理好净蒜的重量)
• 腌泡汁材料:
• 红糖 480克(可换成白糖或者冰糖)
• 冰糖 480克
• 米醋(或者香醋) 1500克
• 盐 72克
• 白酒 12克(可不放)

糖醋蒜(快手无需泡盐水的做法)的做法步骤

步骤 1

买干净的泥土少的新鲜蒜头(不用水洗）剥皮到可以看到蒜瓣的状态，也可以剥到留最后一层薄膜的状态，或者直接掰成蒜瓣也可以。将剥好的蒜头晾干(一般1-3小时)备用。如果买不到干净的蒜头，就用水洗下凉干了再剥皮再进行后续操作。

步骤 2

将腌泡汁部分的材料，除白酒外全部倒入锅中煮开关火，撇去表面浮沫，凉凉备用。(腌泡汁材料放无油水干净的盆中拌匀直接腌泡省去煮的步骤应该也是可以的)

步骤 3

将晾好的蒜头放入腌泡容器(最好用玻璃的消毒过的，装九分满)，在彻底凉透的腌泡汁中加入白酒拌匀，再将其倒入到放蒜头的容器内，瓶口用高度白酒擦拭下再密封好，放在阴凉处(避免阳光直射）腌制半个月后就可以食用了，个人建议泡久点再食用。

步骤 4

这是封好的样子，期待成品中！

糖醋蒜(快手无需泡盐水的做法)的小贴士

要用新鲜的蒜来制作，才不会辣和呛口。老蒜口感会差很多。用红糖是为了增加口感和上色好看，可以换成白糖或者全用冰糖。用冰糖口感会比白糖更加的清甜。白酒是为了增加风味和让其更加抑菌，也可以不加。腌制越久越入味，可以放很久都不会坏，腌泡汁还可以用来拌凉菜吃，味道也不错。如果想要白色的醋蒜，那就用白米醋+白糖或者冰糖做腌泡汁。 因为容器的关系，和这次的蒜头太大的原因，太占空间导致调料汁的量翻倍了，配方中调料汁的量是双倍的。实际中如果是掰成蒜瓣调料汁的量可以减半。一般一斤蒜(腌泡汁：冰糖80克，红糖80克，醋250克，盐12克，白酒2克)，可以按实际情况少量多次来调汁，这样不会浪费。关于腌泡汁要不要煮开再用的问题，个人觉得不煮应该也是可以的，毕竟腌泡汁里面是没加水的。也有的配方按一斤醋8两糖来配比调腌泡汁，这个看个人口味调节选择适合自己的配比。 如果怕蒜头不干净或者怕蒜有异味，可以把剥好的蒜清洗干净，放入淡盐水中泡1-2天，半天换一次淡盐水，凉干后再进行腌泡。这次用的白米醋是海天总酸3.5g的米醋。 最好能用小容器腌泡，食用的时候一定要用干净无油水的筷子或者汤勺类夹取，那样可以存放久点，不易变质。泡成熟后表面的蒜会沉到底部。 关于剥蒜头，可以先把外层带泥的皮剥掉几层，切掉根部和部分茎部，全部处理完后，再洗干净手，再进行第二轮的剥蒜，剥到留最后一层皮，或者蒜瓣的状态，这样蒜就比较干净，可直接腌制，不用清洗。

菜谱创建时间：2020-05-13 16:58:03