吃一口就沦陷的盐面包

作者： 天清烟雨的烟雨

主张低油低糖的我，终于敌不过儿子的挑战，也来做一下盐面包。以下配方可以做16个面包，里面需要夹有盐黄油，每个裹入大概5克左右。既然要做盐面包，那么最好还是放足够的黄油，出来的成果才足够香脆，吃一口就让人欲罢不能。裹入的黄油会流出来，才会令面包底又香又酥。

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 24克
• 细砂糖 28克
• 盐 8克
• 酵母 4克
• 奶粉 14克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 90克
• 水 150克（预留10-20克）
• 老面 90克
• 裹入油#
• 有盐黄油 5克*16
• 老面#
• 高筋面粉 150克
• 酵母 1克
• 盐 2克

吃一口就沦陷的盐面包的做法步骤

步骤 1

老面制作： 把老面材料混合在一起，揉成光滑的面团，发至三倍大。取出90克备用，其他的可以冷藏起来，三天内用不完就需要冷冻起来。 面团：把除黄油以外的所有材料投入厨师机，先湿后干。厨师机5档揉面6分钟左右，投入黄油，2档揉两三分钟，转5档揉5分钟，然后放到冰箱冷藏降一下面温（因现在气温太高），拿出来再揉5分钟左右，能拉出比较厚膜就完成。盖上保鲜膜，室温（28-30度）发酵一小时。

步骤 2

把面团分成16份，每份约52克，滚圆，松弛15分钟。

步骤 3

松弛好的面团按扁，从三分之一处往右边折叠，再把右边也折叠过去。把面团滚成水滴型。

步骤 4

擀面杖从水滴面团的中间开始往上擀平，再回到中间，左手拉着水滴尖尖的那端，右手往下擀，擀成一个大水滴状。把切好的有盐黄油放在水滴顶部，从上往下卷起来。水滴中间抹上一点植物油，也可以不抹，抹油是为了有分层。最后收口记得要捏紧，不然会爆开。

步骤 5

把16个小面团都整形好，放到烤箱二发，温度28-30度，湿度70%。

步骤 6

来张大图

步骤 7

约45分钟后发酵结束，在面包上撒上粗海盐，下管210度，上管190度，预热后，放进烤箱，12-15分钟后出来。中间要检查上色情况。

步骤 8

邻居家们各分一些。

步骤 9

有一部分在面团底下蘸了黑芝麻，伴着流出来的黄油，吃起来更香了。

菜谱创建时间：2020-05-13 16:41:11