面包各类材料知识点讲解

作者： 糖丝番薯

面包材料理论，给小白或者正在学做面包的同学一个简单认识一些材料在面包起到什么作用 水在面包起到作用:1溶解材料，例如糖，等材料，2调节面团软硬度3控制面团温度4形成面筋，5改善柔软度，例如水分比较大的面包，相对来说会比较柔软，但是操作难度较大 盐在面包起到作用:1控制酵母发酵速度，2改良面筋增强面筋作用，3增加风味，口感，4防止沾手，5增白作用6抑制细菌生长，加强面包成分色泽！ 酵母在面包的作用:酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，使面包疏松多孔，体积增大！ 糖在面包起到作用:1增加甜味，调节口感，2给酵母提供营养，3改善面包颜色和内部组织~4让面包更加柔软，5增加保湿性，延长保质期 奶粉在面包起到作用:1增强面筋，增加面包体积，2增加吸水量，3增强搅拌的耐性增强面筋的韧性，4延缓老化，有较强的保湿性，减缓水份流失，5提供风味和香味，营养 鸡蛋在面包起到作用:1增加风味，营养，2增加面包颜色，表皮比较薄，3乳化改善组织，增加柔软度，蛋黄是天然的油脂，4增加面包体积，配方中含蛋液比较多，爆发力相对来说都比较猛 油在面包中起到作用:增加营养价格和风味，2改善面包组织细腻表皮光滑增强保全能力，增大体积，3减少水份挥发，延长保质期，4增强面包延展性 有些商业还会添加一些改良剂到面包里面，有利有弊这里也说下改良剂在面包起到的作用，增强面筋，缩短面包发酵时间，增加吸水量，增加面团韧性，改善面包组织结构，提高面包柔软度，增加面包体积，防止发酵过程塌陷，增加稳定性，延长保质期 有的面包也会添加奶油等材料，增加风味的同时，奶油中也含有油脂，作用也和黄油在面包起到的作用差不多 像果耸。蔬菜泥等等材料，添加到面包进去，多少会影响到面筋的发展，爆发力也会相对来说没那么高哦 还有添加干果那些的，把面打好后再混和到面里面进去，不用过度搅拌，影响面筋

用料

• 水 适量
• 酵母 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

面包各类材料知识点讲解的做法步骤

步骤 1

肉松吐司

步骤 2

3辫型

菜谱创建时间：2020-05-13 16:36:27