普雷结碱水面包

作者： 嘉懿cc

德国碱水面包Brezel，是一款非常健康的面包，最大的特点是被碱水浸泡后再进行烘烤，无论是颜色还是味道都别具一格。尤其是出炉后咬上一口，外皮酥脆，内里柔韧，浓浓的碱味搭配淡淡的海盐，真的是越嚼越香。 ​​​

用料

• 主料：
• 高筋粉 500克
• 盐 8克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 10克
• 黄油 10克
• 冰水 280克
• 辅料：
• 烘焙碱 16克
• 温水 400克
• 海盐 适量

普雷结碱水面包的做法步骤

步骤 1

鲜酵母用少许水稀释；

步骤 2

与主料中除黄油以外的所有食材混合，搅拌成团；

步骤 3

加入软化的黄油；

步骤 4

揉至扩展，能拉出筋膜即可；

步骤 5

均分8份，每份约100克；

步骤 6

滚圆，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛15分钟；

步骤 7

取一个面团，按扁，擀成椭圆形片状，翻面，四角抻一下，底边压薄，横向卷紧；

步骤 8

收口捏紧；

步骤 9

搓成中间粗，两边细的长条状；

步骤 10

接缝朝下，左右相搭，交叉打结两次；

步骤 11

两头向上翻过来即可，衔接处可抹点水，以便更好的粘合；

步骤 12

码放到烤盘上，稍加整理，冷藏发酵30分钟，再冷冻定型稍硬即可；

步骤 13

准备碱水，盆里先倒入温水，再加入烘焙碱，搅拌均匀，将冷冻好的面坯放入碱水中，两面各浸泡20秒； Tips：操作时要戴手套，不要用手直接触碰碱水，因烘焙碱的腐蚀性较强，所以要谨慎些。

步骤 14

捞出沥干水分，码放到提前铺好油布的烤盘上；

步骤 15

在面包胚最粗处割上一刀，深度约1厘米，撒上海盐，送入提前预热的烤箱；

步骤 16

中层，上下火，180°C，烘烤20分钟；

步骤 17

嚼劲十足的碱水面包。

普雷结碱水面包的小贴士

提示： 1、碱水浓度为3%～4%，浸泡时间30秒～40秒。 2、烘焙碱要用温水和不锈钢盆，一定先调好水后再加入碱，制作时一定要细心谨慎。 3、烘焙碱腐蚀性强，剩下的碱水用大量的水稀释后倒掉。 4、浸泡碱水之前，面包坯一定要冷冻，不能是柔软的状态。 5、这款碱水面包口感比较筋道，如果喜欢偏脆或者硬一点的，两边搓的要细一点，烘烤温度上调，时间缩短。 6、也可用食用碱，碱水比例约为1:10。

菜谱创建时间：2020-05-13 15:07:33