小川睦子配方，黑糖、果味、生姜青梅露，给你夏日里的清凉境～

作者： hyy_lili

每年五月，梅子初熟，便迫不及待地买来一大箱青梅做青梅露，扑鼻的香气被时光锁在糖浆里，盛夏来临，取出一勺加入几片薄荷叶，倒入冰凉的苏打水，一口下去燥热顿消、身心清凉！ 青梅露虽然制作简单，但也有一些需要注意的关键点，在诸多方子间，一直偏爱小川睦子的这版，在基础青梅糖浆之上，加入不同食材，作出具有不同滋味和功效的青梅糖浆，美味也让人期待～ 制作青梅露的基本原则是梅子和糖等比例，也就是梅子500克，对应糖也500克，一层梅子，一层糖，让糖尽量包裹梅子，瓶子密封性必须非常好，并且消毒晾干，否则容易霉变。

用料

• 青梅 500克
• 盐 两勺
• 黑糖 500克
• 冰糖 500克
• 夏柑橙 1个
• 生姜 三大块

小川睦子配方，黑糖、果味、生姜青梅露，给你夏日里的清凉境～的做法步骤

步骤 1

梅子用清水加入两勺盐，浸泡半小时，然后用牙签将蒂子去掉，有霉点的、坏的都挑出来丢掉，再用清水洗两遍

步骤 2

自然晾干，做青梅露偏熟一些的更好

步骤 3

黑糖青梅露： 一层梅子，一层糖，直到完全覆盖

步骤 4

黑糖我用的这款冲绳产黑糖粉，如果用整块的黑糖注意要尽量弄散，成小块，让糖和青梅有足够接触面

步骤 5

加满，尽量让糖埋住梅子

步骤 6

密封盖好，第二天就可以看到梅子逐渐析出的汁水，隔两天可以摇一摇，不摇也没有关系，最后随着时间沉淀，都会融化，放在阴凉通风处静静等待即可。看到网上一些方子写的中途开罐透气，相反个人觉得不必，在糖完全融化前最好不要开罐放入更多空气，以免霉变。

步骤 7

两个星期后，糖浆基本融化便可以开始享用了，开罐后满满的梅子香。酿制过程中多注意一下梅子的状态，接触糖少的梅子有可能长霉，如果舍不得前功尽弃，在发现白毛的第一时间还是可以拯救的，但能不能拯救的前提是香气，如果闻到的不是浓浓的梅子香，而是酸味、沤味，则不能再用了。第一时间发现的白毛一般是浮于梅子表面，还没有污染糖浆，将这一颗梅子捞出，丢掉，罐子密封放入冰箱即可。

步骤 8

如果想要超过两个月以上长期保存，小川睦子建议将梅子取出，糖浆用小火煮一下，冒泡即可，再继续用密封性好的罐子保存。

步骤 9

取一颗梅子，一勺糖浆，两片薄荷叶，倒入冰的苏打水

步骤 10

兼具颜值与美味的夏日特调饮品便大功告成了，关键还非常健康营养

步骤 11

红浓剔透，用来待客也颇受好评

步骤 12

果味青梅露，制作原则跟之前一样，等比例的青梅和黄冰糖，一层叠加一层，中间放入一个用盐清洗过表面的夏柑橘，带皮切成四份，放入罐子里。

步骤 13

放满后密封

步骤 14

一个星期以后的效果，再过一个星期，糖浆则会刚好漫过梅子，届时便可以开罐享用了。

步骤 15

生姜青梅露：跟果味青梅露一样，放入清洗、去皮、擦干表面的生姜块，每块约半节拇指大小即可，酿成后，生姜不要丢掉，用来切碎做马芬蛋糕或者加入寿司里调味都十分美味。生姜青梅露是一款适合冬天调温水品饮的饮料，好喝又暖胃。

小川睦子配方，黑糖、果味、生姜青梅露，给你夏日里的清凉境～的小贴士

青梅露不光可以调苏打、调水喝，也可以加入口感协调的果汁，做蛋糕，糖果，料理等，用途十分广泛。 如果想长期保存，可以取出梅子，将糖浆小火熬到冒泡，再晾凉装罐即可。

菜谱创建时间：2020-05-13 13:54:27