手揉吐司—微微甜的软妹子奶香奶酪小方

作者： 球猪猪

自从学会手作吐司，我是真的爱上了手揉面团～ 这是一个加盖的吐司，不用担心烤到一半忘记盖锡纸变成黑蛋蛋了呀～ 下厨房上做吐司的大师很多，感谢他们的无私分享，让我从一个面包大白痴变成了小白痴～这里只是记录一下我在没有厨师机的情况下作出柔软吐司的过程～ 这里是一只甜甜的奶香吐司～出炉后的吐司超级柔软，室温存放2天后依旧柔软～原方中用了蜂蜜，估计也是起到保湿的作用，我改成了炼乳，下次会用蜂蜜试试～ 这里是450克吐司盒～

用料

• 高筋面粉（王后） 250克
• 盐 2.5克
• 白砂糖 30克
• 炼乳（原方蜂蜜12克） 2勺
• 干酵母 2.8克
• 奶油奶酪（kiri） 30克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 22克
• 冰牛奶 120克
• 冰水 45克
• 黄油 20克

手揉吐司—微微甜的软妹子奶香奶酪小方的做法步骤

步骤 1

除了黄油和液体之外，所有材料放在案板上

步骤 2

逐步加入液体，湿面团逐步成团并形成粗糙面筋后，加入黄油（我手揉了10分钟左右）

步骤 3

加入软化黄油后，揉出手套膜（我差不多花了12分钟的样子）

步骤 4

面团滚圆放入温暖处一发

步骤 5

发成2倍大，一发结束

步骤 6

排气后，均分3个面团，每个190克（克重仅供参考），静至20分钟

步骤 7

醒发结束后，擀卷放入吐司盒，在温暖湿润处进行二发，发至吐司盒7分满，加盖进入已经预热好的烤箱，烤箱温度180度，烤30分钟

步骤 8

出炉后震一下（防止吐司凹陷），脱模凉透后切片

步骤 9

侧面上色情况

步骤 10

这是吐司底部

步骤 11

很柔软的吐司，吃口味味甜，浓郁的奶香

步骤 12

切片放油纸袋里室温保存，一家人的早饭就这么打发啦～

手揉吐司—微微甜的软妹子奶香奶酪小方的小贴士

1. 不同品牌的面粉含水量不同，方子液体量经供参考； 2. 手揉面团建议逐量增加液体，方便感受面团吸水程度，随时调节液体用量； 3. 黄油一定在面筋初步形成后加入，这样能方便面团更好出膜； 4. 这个面团手揉是比较粘手湿润的，液体一定逐步加入，面团吸收了再加下一次，最后面团会很听话，不撒手粉也不粘手和案板； 5. 分成3等分小面团之后，一定要静至20分钟，使面筋充分放松，我每个小面团克重190克，面团克重和面粉吸水性相关，这里不要求小面团克重和我一致； 6. 整形时一次擀卷还是二次擀卷不做强求，我这里进行了二次擀卷； 7. 面皮卷起两圈半就好，这里没有拍照，可以参考之前的吐司方子，我下次做会补上，不是越多越好，记住过犹不及； 8. 二发注意不要超过38度，注意保证湿度，没有发酵箱可以放进微波炉，加一杯热水，加盖烤发至7分满即可，不加盖烤请发至9分满。

菜谱创建时间：2020-05-13 12:01:49