爆炒酱香 鼓油皇梭子蟹 开胃家常菜 聚会硬菜 鲜美甜辣

作者： 陈食妍熙

昨天是想吃酸菜炒剥皮鱼🐟的 由于最近禁海 市场近期也很少看到有人在卖 瞄了一眼海鲜摊档 果断买了螃蟹 蟹肉特别饱满 吃起来比较过瘾 那就来一道爆炒硬菜吧 这个酱也同样适用于炒虾 炒皮皮虾🦐等 因为做饭时比较赶 所以没有记录大概g数 以下配方为一个参考 根据你实际情况去调控 做之前先看清楚步骤

用料

• 梭子蟹 2大只
• 姜 8片
• 蒜 5瓣
• 辣椒🌶️ 1个
• 葱白段 8段
• 芹菜段 2颗
• 洋葱 半个
• 李锦记蒸鱼鼓油 2勺
• 鲍鱼汁 2勺
• 辣椒酱 半小勺
• 白砂糖 半勺或一勺
• 白胡椒粉 少许
• 盐 一丢丢
• 常温水 3分之1.5的量
• 红薯淀粉

爆炒酱香 鼓油皇梭子蟹 开胃家常菜 聚会硬菜 鲜美甜辣的做法步骤

步骤 1

第一.依次切好姜片/辣椒🌶️片/葱白段/芹菜段/洋葱片备用 第二.准备一小碗 把2勺蒸鱼鼓油/2勺鲍鱼汁/半小勺辣椒酱/1勺白砂糖/少许白胡椒粉/1丢丢盐/3分之1.5的常温水/少许红薯淀粉/ 调成酱汁备用(调料的比例根据食材调整 水不要一次性就加进料汁里 分两次入碗 这样方便调节甜咸辣度)。 第三.多次冲洗完螃蟹🦀️ 沥干后 准备半碗红薯淀粉 起锅入油烧至油温四五成热 慢慢将一块一块螃蟹沾上粉 依次放入油里炸定型 蟹壳里的蟹膏也要掰出来沾下粉炸一下 这里是分两次炸的 所以第一遍定下型大概一分钟就可以 第二遍大火烧开在复炸一遍 表面一点点变色就可以 捞起控油(螃块沾粉时整块裹上粉 入锅前先抖一抖掉多余的粉 这样炸出来才会薄 蟹壳不用沾粉 直接炸变色就好 单纯用来拍照装逼用 哈哈 不需要可以不要)第四.锅里留少许油 先入蒜瓣煎轻微变色 依次入姜片/葱白段/洋葱片大火🔥爆香 然后入蟹块/辣椒🌶️片/芹菜段 稍炒几秒后酱汁分两次入锅炒至裹住蟹块就可以出锅(酱汁要多要少根据自己需求实时把控 我这里只加一半酱汁而已)

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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菜谱创建时间：2020-05-13 11:58:35