快手拌面(沙县拌面）

作者： 鹭岛轻风

沙县拌面用的是碱水面，搭配花生酱拌制而成。家里备上了干碱水面之后，自己做起来方便多了。快手午餐开启啦！

用料

• 干碱水面 根据个人食用量
• 花生酱
• 生抽
• 芝麻油
• 开水
• 芝麻
• 小葱

快手拌面(沙县拌面）的做法步骤

步骤 1

锅内煮水；取适量白芝麻在平底锅内，微火烘炒，时不时翻炒一下就可以。

步骤 2

制作酱料。取2大勺花生酱、一平勺香油、3平勺生抽搅拌均匀。

步骤 3

开水分三次冲入花生酱中，每倒入一次就马上搅拌至均匀。水量大概150g左右（包括酱料和水，一共大半碗）。搅拌成流动性状，如视频所示。放置一会儿会稍微变稠一点点。备用。

步骤 4

锅内水开以后，加入少许盐，放入干碱水面，用筷子在水中快速将面打散。水开后转中火直到面煮熟。

步骤 5

面熟后沥出，快速过冷开水，再沥水。

步骤 6

面、熟芝麻和葱花搭配好，淋上花生酱，拌一拌就可以开动啦！

步骤 7

酱料多拌点，香！

快手拌面(沙县拌面）的小贴士

之所以将花生酱调得这么稀是因为，稠的酱料拌入面条一会儿后会成粉状，面吃起来会变干，口感就不好了。

菜谱创建时间：2020-05-13 11:29:15