罗马红烩牛肚

作者： 世界美食录

原名: trippa alla romana / TRIPE WITH TOMATO SAUCE *4-6人份 转载自:《Tasting Rome》 红烩牛肚是经典罗马菜肴之一，虽然意大利很多地方都会做牛肚，但做法略有区别，罗马用番茄、洋葱、胡萝卜，薄荷炖煮。佛罗伦萨就不要薄荷，而是用帕玛森干酪增加香味。米兰则是用豆子，腌肉来做辅料。

用料

• 金钱肚(洗净) 900克(1.8斤)
• 海盐 1/4杯
• 橄榄油 3汤匙
• 黄洋葱(粗略切碎) 1个
• 胡萝卜(切块) 1根
• 白葡萄酒 1杯
• 意式番茄酱罐头(含番茄果肉) 1罐
• 新鲜薄荷 4枝上面的叶子
• 佩科里诺干酪碎 1又1/2杯

罗马红烩牛肚的做法步骤

步骤 1

洗净的牛肚放进大锅里，加冷水，盖盖子，大火煮沸，然后把水倒掉。 重复上述步骤一遍。

步骤 2

再加冷水，盖盖子，用中小火煮沸。加海盐，中小火炖煮3小时，直到牛肚变软。 沥干水，再用冷水冲洗，把牛肚切成长条状。 (所以一共要煮3次)

步骤 3

平底锅里，加橄榄油，中小火加热。油热，下黄洋葱碎和胡萝卜块，一小撮盐调味，炒15分钟，直到蔬菜变软。

步骤 4

加白葡萄酒，炖煮1分钟，使酒精蒸发吸收。然后加入番茄酱和牛肚，炖煮1小时。

步骤 5

关火，加入薄荷叶和1杯佩科里诺干酪碎，搅拌均匀。

步骤 6

装盘，把剩下的芝士碎撒上，完成。

菜谱创建时间：2020-05-13 11:19:31