【巧克力冰激淋】醇香丝滑的诱惑

作者： 糖心糯米糍

许多人都无法抵抗巧克力的魅力，它不仅有香醇柔滑的口感，也是优雅与浪漫的象征。巧克力可以增加血液中抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病，还可以起到降血压，提供能量、使人头脑更敏锐的作用。 我从小爱吃巧克力，记得小时候有一段时间经常拿零花钱偷偷买巧克力吃，依稀记得有种叫“珠江”牌的，一块约半个巴掌大小，几乎每天一块，估计是吃太多巧克力的缘故，有一天突然流鼻血了，就再也不敢这么放任吃了。那时候的巧克力也许不是很大牌,但却给予了我许多内心的满足和愉悦。

巧克力的主要成分是可可，可可的品种、产地和制作过程，决定了巧克力具有不同的香气和风味品质。巧克力的可可含量百分比浓度越高则越苦，也可按自己喜欢的口味选择巧克力。这款巧克力冰激淋，我用法芙娜的巧克力（66%）和可可粉，恰到好处的苦味又散发着浓郁的奶香，我家小的说：“有点苦，但很好吃！”。方子参考《我爱冰激淋》稍做调整。 冰淇淋蛋筒做法请参考【荷兰饼&美味蛋筒冰淇淋】 https://www.xiachufang.com/recipe/102309834/ 【浓醇的香草冰淇淋】 https://www.xiachufang.com/recipe/100515123/ 【巧克力脆皮红豆冰淇淋】 https://www.xiachufang.com/recipe/100529808/ 【蓝莓酸奶冰淇淋】 https://www.xiachufang.com/recipe/100516711/

用料

• 牛奶 180克
• 鸡蛋黄 2个
• 细砂糖 60克
• 法芙娜巧克力（66%） 60克
• 法芙娜可可粉 8克
• 细砂糖 10克
• 动物性淡奶油 120ml(或g)

【巧克力冰激淋】醇香丝滑的诱惑的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和细砂糖倒入大盆里；

步骤 2

用打蛋器打发至接近乳白色的状态；

步骤 3

小锅内倒入牛奶，中小火加热至锅边缘出现小气泡快要沸腾时关火；

步骤 4

将【步骤3】加热好的牛奶少量多次加入【步骤2】里搅拌均匀；
（一次全部加入的话蛋黄会被烫熟而结块变硬）

步骤 5

将【步骤4】搅拌均匀的牛奶蛋黄糊倒回锅内加热，小火慢慢加热并搅拌,待呈稠状后（勺子舀面糊后用手指划下可以留下划痕）离火降温； (备注：加热有杀菌并有去除蛋腥味的作用，但一定不要煮至沸腾，加热过度蛋黄会凝固；锅子最好选用材质较厚的)

步骤 6

降温后（理想温度为60度），接着加入巧克力搅拌至融化；

步骤 7

将可可粉和细砂糖放入大盆中混合均匀；

步骤 8

再加入少量【步骤6】的巧克力蛋黄溶液使其融合均匀；

步骤 9

融合之后将剩余的【步骤6】的巧克力蛋黄溶液也加入混合均匀；

步骤 10

再以筛网过滤；

步骤 11

搅拌盆坐冰水冷却，边搅拌边使其降温；

步骤 12

再加入淡奶油混合均匀；也可待冷却后放冰箱3~4小时，充分冷藏有利于后面的凝固；

步骤 13

冷却后的牛奶蛋黄糊倒入冰激淋机搅拌碗内（注：没有冰激淋机的用打蛋器把淡奶油打至7分发后再加入牛奶蛋黄糊里。），启动冰激淋机，冰激淋机工作约20~30分钟；

步骤 14

冰激淋机工作完后关掉电源，取出冰激淋桶，可直接食用（冷冻约1小时风更佳）


步骤 15

也可把冰激淋盛入容器密封放冰箱冷冻保存；（刚做好的冰激淋比市售的要柔软容易化，放容器保存时动作要快）

步骤 16

来一口吗？

步骤 17

醇香丝滑～

步骤 18

加个手工制作的蛋筒就是蛋筒冰淇淋啦～蛋筒做法链接请回看菜谱内容。

菜谱创建时间：2020-05-13 11:19:03