红烧肉焖春笋/土豆/板栗/鹌鹑蛋……

作者： 蟹叔的饭

某度百科说红烧肉属于鲁菜…………这就不服气了，全国产猪、吃猪肉的区域，谁还不会烧个红烧肉呀！来来来，上贵州·遵义·绥阳·北大街·梁氏妈妈牌红烧肉做法（我真是开着视频问妈妈的，保证出处有考据🤓🤓🤓） 红烧肉里加配菜主要是解油腻，都是最后10几分钟加入，一同煨熟即可，菜谱里用春笋做代表，其他食材同理。

用料

• 五花肉 750克
• 春笋（其他伴侣食材同理适量） 2根
• 白蔻、砂仁、桂皮、香叶、 具体用量参考下方图片
• 姜片、葱段 少许
• 冰糖、酱油、鸡精、盐 根据个人口味酌情适量

红烧肉焖春笋/土豆/板栗/鹌鹑蛋……的做法步骤

步骤 1

选肥瘦适中的带皮五花肉，最好早些去菜场，能挑到品相最好的五花肉（我图中这个偏肥了），猪皮上的毛一定要去掉，可以一根一根拔，也可以用火炙（问一下肉铺老板，南方大多可以操作）；

步骤 2

五花肉切成大拇指大小见方的条状，冷水下锅中火烧开即可，捞出清洗干净并沥干水分（这一步主要是清除肉里多余的血水，可以不做直接下锅）；

步骤 3

五花肉小块下锅，中火煸炒熬出多余油脂。大概如图一样的表皮有焦褐色后捞出控干，锅里加冰糖（白糖也可）炒糖色，倒入控干的五花肉上色煸炒，加入白蔻、砂仁、香叶、桂皮一起炒香后加水（没过肉后0.5CM水面即可），加姜片、葱结、酱油，小火煨煮90分钟至筷子能轻松刺穿肥肉层即可；

步骤 4

春笋剥皮切滚刀块，开水下锅焯水后捞出，这步绝对不能少，不然春笋会带苦涩口感；

步骤 5

焯过水的笋块儿和锅里五花肉一起中火同煮10分钟，夹出葱结、姜片，最后阶段加盐、鸡精出锅，成品带有肉汤汁，拌饭、下面极佳；

步骤 6

出锅、摆盘、撒葱段就可以吃（pai）饭（zhao）了；

步骤 7

阳光正好，来张特写。

红烧肉焖春笋/土豆/板栗/鹌鹑蛋……的小贴士

1、春笋一定！一定！！一定要焯水； 2、盐、鸡精一定快出锅时候加，不然影响红烧肉口感。

菜谱创建时间：2020-05-13 10:56:03