无油低糖超低卡的青柠檬红茶“磅”蛋糕

作者： 杜尼太太

磅蛋糕可以没有油吗？ 可以做出非常低脂低卡的磅蛋糕吗？我大胆尝试了一下用全蛋海绵蛋糕的方法，一半的面粉改成杏仁粉，成品还真的不错！稍稍有点干，不过搭配柠檬味酸奶倒是刚刚好，喜欢偏湿一点的朋友可以加10克黄油。 主要是，真的很低卡啊！吃一口完全没罪恶感，又有磅蛋糕的醇厚感。 以下分量可以做2个迷你小磅蛋糕（少量做，少量吃也是避免长胖的方式哦嘿嘿） ，需要做多一点的可以翻倍。

用料

• 青柠 1个
• 鸡蛋 60克（1个的量）
• 低粉 30克
• 杏仁粉 30克
• 杏仁粉与面粉的总量与鸡蛋克数保持一致，杏仁粉与面粉一半一半
• 浓红茶 10克
• 0卡甜菊糖 20克（如果用蔗糖则翻倍）
• 水贻（可选） 1茶勺
• 原味酸奶 少许

无油低糖超低卡的青柠檬红茶“磅”蛋糕的做法步骤

步骤 1

杏仁粉、低粉过筛，加入青柠檬皮屑拌匀，备用

步骤 2

甜菊糖，水贻，鸡蛋放在一个打蛋盆里，用手动打蛋器打均匀，隔热水继续手动搅拌，直到蛋液温度达到40度。打蛋盆离开热水

步骤 3

开始用电动打蛋器打发全蛋，全程尽量蛋液温度保持在35-40度之间，这是最容易打发的温度。可以像视频里一样，放在一个大一点的锅里，锅里放热水，热水凉了就开火烧热一点热水。打全蛋的过程比分蛋长的多，要有耐心（和臂力！）

步骤 4

差不多打了20多分钟（累死我了！）看看打发好的状态，很细腻，打蛋头提起画八字，八字不会立刻消失，可以感觉到蛋液变厚，变稠，没有大气泡。一点要打到这个状态，才不容易消泡

步骤 5

一股脑把一旁备用的粉类倒进去，快速翻拌。全蛋如果打发彻底，搅拌的时候不会有明显的沙沙声。

步骤 6

翻拌手法（一手操作一手拍视频好累。。意会一下吧） 可以看到蛋黄糊没有怎么消泡。最后淋上红茶液，翻拌均匀。

步骤 7

装模具（忽略手残的我），对的，一个蛋的量就是这么少。。175度25分钟左右，直到表面上色。没有用泡打粉，蛋糕不会涨得很厉害，但是感觉结构很稳定，很扎实

步骤 8

取出来，柠檬汁、柠檬皮屑再加一点水贻或者甜菊糖与原味酸奶混合，淋在蛋糕表面上，再撒一点坚果装饰

步骤 9

仔细看一下蛋糕组织，有一点干，但配上酸奶倒是刚好

菜谱创建时间：2020-05-13 04:41:34