无油无淀粉生酮橙香超浓的杏仁戚风蛋糕

作者： bettyboop啊

最近为了消耗杏仁粉做了好多纯杏仁粉蛋糕。这款和另外一个西班牙杏仁蛋糕的区别是这个蛋糕的鸡蛋含量高一些，同时采用了戚风蛋糕的分蛋打发手法，口感更蓬松轻盈，但比普通的戚风蛋糕还是更湿润绵密些。 纯杏仁粉蛋糕因为不含淀粉，可以放在冰箱冷藏两三天也完全不会老化，而且原料的味道会更融合好吃～ 这个蛋糕不含任何淀粉，生酮的朋友可以用代糖做甜味剂。但是不知道会不会影响鸡蛋打发，有经验的朋友可以试试。 喜欢厚实湿润口感的点击西班牙杏仁蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/104627474/，在原有经典配方上减了糖，并稍微做了小修改，使蛋糕减糖后仍保持湿润香甜的口感。

用料

• 杏仁粉 155克
• 大号鸡蛋 4个
• 糖 85克
• 柠檬皮屑 1个
• 橙子皮屑 1个
• 橙汁 30克
• 香草精 1tsp

无油无淀粉生酮橙香超浓的杏仁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把皮屑和35克糖混合，静置半小时以上，这一步可以让皮屑里的香油渗出，使橙香味更浓。

步骤 2

9寸蛋糕模具底部和周围喷油，垫油纸防粘。烤箱预热350f/180c。

步骤 3

分离蛋黄和蛋白。把混合了皮屑的白砂糖加入蛋黄中，打发至颜色变浅，呈奶油状。

步骤 4

加入橙汁和香草精，混合均匀。加入杏仁粉，混合均匀。混合好的面糊是很厚的，不流动的。

步骤 5

分三次将剩下的50克白砂糖加入到蛋白中，打至硬性发泡。参考戚风蛋糕的蛋白。

步骤 6

将1/3蛋白翻拌入蛋黄混合物中，至混合均匀。再将蛋黄混合物倒入蛋白中，翻拌均匀，手法参考戚风蛋糕。

步骤 7

将混合物倒入模具中，用刮刀抹平表面。我这个没有抹平，如果最后撒糖粉或者自己吃不讲究没什么问题。

步骤 8

放入预热好的烤箱烤30-40分钟，至表面呈褐色，表皮变硬。这是放进烤箱前没有抹平表面，烤出了一脸皱纹。

步骤 9

蛋糕拿出来，模具摔一下震出热气。将蛋糕在模具中冷却十分钟。然后将蛋糕从模具中取出，直到完全冷却。吃之前撒上糖粉、杏仁片，遮住皱纹，enjoy！

菜谱创建时间：2020-05-12 23:18:16