肉松麻薯蛋黄酥

作者： 8z-

第一口咬下去真的是太满足了 😊 自个儿做的料足 馅儿多！ 此配方是八个蛋黄酥的量 💖

用料

• 油皮 ✨
• 普通面粉 100克
• 水 40克
• 白糖 20克
• 猪油 30克
• 油酥 ✨
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 麻薯 ✨
• 糯米粉 35克
• 白糖 10克
• 牛奶 70克
• 黄油 5克
• 馅料 ✨
• 肉松 适量
• 咸蛋黄 八个

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄在白酒里滚一圈 烤箱180度 6分钟

步骤 2

先做油皮 ： 把油皮材料(除猪油)全部混合 揉 揉 揉！ 揉成光滑的团后 加入猪油 搓衣服的方式 往前搓 又收回来 直到揉出手套膜 出膜以后油皮延展性更好 😊 分成八份 盖上保鲜膜 等三十分钟 ~

步骤 3

油酥 ： 低粉和猪油混合均匀 如果混合以后还是会出现干粉状态 就再继续加一点猪油 直到光滑 分成八份 盖上保鲜膜 静置半小时 ~

步骤 4

麻薯 ： 所有材料(除黄油)混合均匀 搅拌均匀至没有干粉 过滤一遍 放入锅中蒸10－15分钟 中途如果想看是否蒸好 可以用筷子插进去 如果筷子干净 就是已经蒸熟 趁热加入黄油搅拌均匀 (我已经烫出铁砂掌) 分成八份 一旁待用

步骤 5

油皮按扁把油酥团包进去(收口一定要紧) 接下来七个油皮依旧是同样包入油酥 收口

步骤 6

取出包好的团 压扁 用擀面杖擀成舌条状(不要太长 不然会破酥) 从上往下的卷起来 都擀好后松弛二十分钟 二十分钟后再次擀成舌条状 卷起来 再次松弛二十分钟

步骤 7

面团从中间按下去 两边捏起来 然后擀成圆皮铺在硅胶垫上

步骤 8

依次放入：麻薯(扯宽一点 不要成坨 冷后会容易硬)、肉松、咸蛋黄 然后用虎口收拢皮 一定要收紧 不然烤着烤着就裂了 而且收口的时候 皮不要一边厚一边薄 麻薯容易从薄的一边溜出来 😶

步骤 9

然后打一个鸡蛋 只留下蛋黄 刷在蛋黄酥上 最后撒上黑芝麻

步骤 10

烤箱180度预热10分钟 放入蛋黄酥 180度 30分钟 随时关注上色情况 如果上色不明显 可以再第二次刷鸡蛋液 (图上是刷了二次鸡蛋液)

步骤 11

一口咬下去 满足的不行

步骤 12

放凉以后装入盒子 三天内吃麻薯都没问题 也可以吃之前进烤箱或者微波炉加热 麻薯会软软的更好吃

菜谱创建时间：2020-05-12 23:14:59