快手实操～经典版～西班牙海鲜饭Paella

作者： Mooka

一道非常有节日我气氛的西班牙特色菜，正宗的Paella是超级硬的夹生米饭，为了适合自己中国小朋友的口味，擅自调整了一下配方。去掉了西班牙特色香肠，少放了一些白葡萄酒。用了网红小锅“摩飞”操作更简单了。 选米：正宗的Paella选用泰国米，但泰国米比较硬，煮的时间短一般都是夹生的，为了适合中国胃，小主们可以选择软嫩易熟的小町米、五常米之类的。 * 楼下的用料表没有按照主菜、辅料的顺序罗列食材。个人比较喜欢按照食材入锅的顺序整理用料表，请各位小主见谅！

用料

• 橄榄油 2勺
• 大蒜 1个
• 洋葱 1/4个
• 鸡腿肉 2块
• 西红柿 1个
• 彩椒 1/2个
• 红椒粉 3勺
• 米 2杯（3-4人份）
• 藏红花 1撮
• 白葡萄酒 1杯
• 高汤 适量
• 青口 8-12只
• 虾 8-12只
• 鱿鱼圈 100g
• 贝柱 100g
• 青豆 50g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 柠檬 1个

快手实操～经典版～西班牙海鲜饭Paella的做法步骤

步骤 1

准备好食材（拍照的时候忘了放番茄了，请自行脑补），第一步的初步处理，基本就是海鲜和青豆解冻、飞水；鸡腿肉切丁腌制；西红柿、彩椒切丁；洋葱、大蒜切末；米洗净沥干。

步骤 2

大火将锅烧热，倒入橄榄油（不喜欢橄榄油的可以换葵花籽油）倒入洋葱末、蒜末（没有切得很细，有颗粒感更好），煸炒出香味，洋葱变透明即可。

步骤 3

加入提前腌制好的鸡腿肉，翻炒至变色。（腌制鸡腿肉，盐、白胡椒、白葡萄酒是必不可少的，所谓白肉配白酒、红肉配红酒，腌制牛肉的时候记得选红酒哦！）

步骤 4

加入西红柿和彩椒，翻炒至彩椒变软。

步骤 5

加入适量红椒粉翻炒均匀。

步骤 6

加入生米，以及一撮“比黄金还贵的”藏红花，翻炒均匀。

步骤 7

翻炒均匀后，米粒略微着色。

步骤 8

加入提前准备的高汤（猪骨汤、鸡汤、龙虾汤、海鲜汤都可以），这里用的是猪骨汤，没过食材就好，放入适当盐略调味。改小火煮15-20分钟。

步骤 9

煮到一半时，放入青口贝、虾、鱿鱼圈、贝柱等（海鲜提前飞水），再撒上青豆继续小火煮。

步骤 10

这个时候可以准备最后装饰用的柠檬，切薄片，再每片切一刀（“半径”的距离）方便最后凹造型。

步骤 11

出锅前将柠檬片凹个“S”的造型，撒上黑胡椒，今晚【颜值担当】非它莫属！

快手实操～经典版～西班牙海鲜饭Paella的小贴士

1. 选米：正宗的Paella选用泰国米，但泰国米比较硬，煮的时间短一般都是夹生的，为了适合中国胃，小主们可以选择软嫩易熟的小町米、五常米之类的。 2. 藏红花可以提前用白葡萄酒浸泡，浸泡出红花汁，在米饭翻炒发白的时候加入，翻炒至酒精挥发后加入高汤，改小火煮。

菜谱创建时间：2020-05-12 22:58:33