满屋飘香的黑糖肉桂面包

作者： Marcia玩面团

和咖啡下午茶绝配的肉桂面包

用料

• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母 15克
• 盐 5克
• 白砂糖 35克
• 冷藏牛奶 110克
• 全蛋液 40克
• 无盐黄油 55克
• 备用冷藏水 25克
• 馅料
• 冲绳黑糖粉 20克
• 肉桂粉 5克
• 核桃仁切碎 适量
• 全蛋液（留少许） 涂面包表面用

满屋飘香的黑糖肉桂面包的做法步骤

步骤 1

我的室温27度，所以要注意面温尽量控制在26度，可以把面包机的缸冷藏一下、牛奶冷藏、鸡蛋冷藏再制作主面团。把主面团（除了黄油、备用冷藏水）之外用面包机或者厨师机揉面。打到初级阶段就加入室温融化的黄油，包裹到面团里继续打面，因为面团吸水性不同，如果面团太干了，就少量少量的加备用的冷藏水，让面团打到完全扩展阶段，并且面温不能太高。出缸后，整理面团光滑，可以摔打几下，放入发酵盒28°左右开始一发30-40分钟。

步骤 2

用红酒把核桃碎略微渍一下，保证它们不会去抢面团的水份即可，不用太湿。把肉桂粉和冲绳黑糖拌匀。

步骤 3

等面团一发后，台面上撒一些些高筋粉，倒出面团，用擀面杖轻轻整理成长方形，铺上黑糖和肉桂粉的混合粉末，再加上核桃仁。轻轻卷起。用锋利的刀切开。

步骤 4

再用刮面板轻压一下压扁一点，放在烤盘上。准备进行二发。38°湿度80％，30分钟后用手指去按面团侧面看是否慢慢回弹，即已经二发好了。表面涂上蛋液后再撒点黑糖。放入预热好的烤箱180°18分钟左右，出烤炉（烤炉脾气不同，时间要自己把握，如果烤炉受热不均匀的，烤到2/3的时间后需要把烤盘换一个面）

步骤 5

出炉！

步骤 6

真的超级香！而且很软哦！下午茶时间到！

菜谱创建时间：2020-05-12 22:58:00