超大水量超软生吐司

作者： clamflame

配方来自面包职人大喵，利用汤种糊化面糊增加了吸水量。接近的100%超大水量，操作上有点难度，写点自己的经验。配方量是一个450g吐司的量。

用料

• 汤种
• 日清山茶花粉 10克
• 水 50克
• 主面团
• 日清山茶花粉 200克
• 盐 2.6克
• 糖 24克
• 淡奶油 16克
• 鲜酵母 8克
• 水 112克
• 炼乳 12克
• 黄油 20克
• 后加水 10克

超大水量超软生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料放入小火加热，糊化成这样。

步骤 2

除黄油和后加水外所有材料加上冷却后的汤种放入厨师机打到九分发，我用了12分钟。加入黄油慢速融合，然后慢慢加入后加水。

步骤 3

然后快速打到手套膜，又用了大概8分钟。

步骤 4

室温发酵大约一小时，挫开一个洞不回弹。

步骤 5

分开三份滚圆，和普通吐司一样，松弛20分钟，擀卷整形，放入吐司盒。

步骤 6

180度烤40分钟。我觉得我这个烤得稍微有点过，下次试试38分钟。但是这个吐司切记一定要烤熟透，不然会塌。

步骤 7

看看这个，就是170度烤的，外边看起来颜色很好，其他吐司这个温度时间也挺好，但是生土司含水量太大，塌了。

超大水量超软生吐司的小贴士

建议新手不要尝试，确实有一定难度。 吐司一定要烤熟透。 原方是1:4的汤种，我用了1:5，减少了10克后加水，降低了一点难度。

菜谱创建时间：2020-05-12 20:50:17