黑芝麻奶酪贝果（消耗马苏里拉）

作者： vivi_千寻

第三个贝果方子。这款是偏咸口的贝果，黑芝麻也可以换成亚麻籽或者奇亚籽。如果都没有也可以不加，就纯高筋粉来做。这款主要是为了消耗马苏里拉芝士碎，不能总是做披萨吧，换个口味。 贝果新手第一次做的话，馅儿可以少包一点，因为包馅儿的贝果比不包馅儿的贝果整形要稍微麻烦一些，容易包不紧，松掉。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黑芝麻 30克
• 糖 10克
• 干酵母 3克
• 盐 4克
• 水 140克
• 色拉油 5克
• 马苏里拉芝士 80克左右
• #煮贝果的糖水
• 水 500克
• 蜂蜜或糖 25克

黑芝麻奶酪贝果（消耗马苏里拉）的做法步骤

步骤 1

备好面团的所有材料。

步骤 2

同时将放在冷冻室的马苏里拉芝士碎拿出来80克左右室温解冻备用。

步骤 3

面团的所有材料在一起揉成一个光滑的面团。贝果面团不需要揉出很薄的膜，但要揉得比较光滑。 机器和手揉都ok，水分油分都不大手揉也不痛苦。 我用的面包机，一个揉面程序就可以了。

步骤 4

揉好的面团用保鲜袋包好后放入冰箱冷藏醒发20分钟后，取出来分割成5个并滚成圆形。

步骤 5

盖上保鲜膜或者拧干的湿布松弛15分钟。

步骤 6

松弛完毕后开始整形。将面团擀成长方形，最下方用手压得薄一点，以便后面卷起来的时候接缝处容易粘合。

步骤 7

在上方摆上一排马苏里拉芝士碎。如图。

步骤 8

从上往下先卷第一卷，将周边一圈按压紧实，以免后面烤的时候露馅儿太多。

步骤 9

继续往下卷，尽量每卷一下都卷紧实再继续往下卷。最后接缝处一定要捏牢粘合在一起。

步骤 10

卷好后顺势再搓长一点，大概一根筷子的长度吧。然后面团的接缝处朝上，用擀面杖擀薄其中一头。如图。

步骤 11

把面团另一头放在这个擀薄的地方，并包裹起来粘合好。面团最后呈一个粗细均匀的环形。 因为包馅儿了，所以整形稍微比不包馅儿的贝果要难一点点。

步骤 12

所有贝果面团都整形好以后，缝口朝下，放到不沾烤盘或垫着油纸/油布的烤盘上，温暖处发酵30分钟。不要超过30分钟。 如果整形的时候你花了很长时间，那么有部分贝果已经在慢慢发酵了，那么这种情况下就适当减少发酵时间，比如发酵20-25分钟。贝果不宜发酵过长时间。

步骤 13

等待发酵的时候准备好煮贝果的糖水。将500克水25克蜂蜜或糖放入一个敞口不太大的小锅，煮到底部冒小泡泡要开不开的状态后就保持小火的状态不变。 将发酵好的贝果放入锅里，正方面分别煮30秒。 发酵好的贝果很柔软，可以借助刮板或刀小心轻轻地拿起，慢慢放入锅里。 翻面的工具可以用煮饺子的漏勺，煮好以后用漏勺将贝果放回烤盘内。

步骤 14

提前预热烤箱。煮好的贝果放入预热好的烤箱，200度上火180下火烤20分钟。在烤了10分钟左右的时候观察一下上色情况，加盖锡纸以免上色过重。 烤温请根据自家情况自行调节。 （因为不含全麦粉的贝果上色比较快，所以这个方子的烤温跟我其他两个贝果的烤温是不一样的）

步骤 15

出炉了！

步骤 16

有的贝果会有点漏馅儿，正常。 如图，漏馅儿的贝果的反面。

步骤 17

不漏馅儿的贝果的反面。

步骤 18

排一排。

步骤 19

贝果内部。现烤现吃是最好的！毕竟马苏里拉芝士在热腾腾的拉丝状态是最好吃的，冷却再加热肯定口感要差一些~

黑芝麻奶酪贝果（消耗马苏里拉）的小贴士

***流程也可以参考我另外两个贝果的方子。

菜谱创建时间：2020-05-12 20:29:09