芒果慕斯（镜面）

作者： 小青的食光列车

我用的是贵妃芒 超级简单

用料

• 芒果 3个
• 消化饼干 60克
• 黄油 40克
• 淡奶油 250ml
• 吉利丁粉 15克
• 细砂糖 20克

芒果慕斯（镜面）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

芒果肉切下来，用料理机打成泥，或者用勺子碾碎。（打好的芒果泥是含纤维丝的，介意的话可以过筛一遍）

步骤 3

消化饼干用擀面杖滚碎（只要能捣碎，任何方法都行）

步骤 4

1️⃣捣碎的消化饼干用40克融化好的黄油拌匀，橄榄油也可以（主要是增加饼干碎的黏性）。2️⃣拌好的饼干碎放在6寸蛋糕模具里，用勺子压实（一定要压很实，不然切的时候会碎）。3️⃣放冷冻室10分钟就硬了。（冷藏20分钟也可以了，我喜欢冷冻，因为快）

步骤 5

芒果泥放10克吉利丁粉，小火拌均至无颗粒。（不要让芒果沸腾气泡，保持60度左右就行，比手的温度高些）。拌匀后自然放凉（温温热就行）。如果放的过凉凝固了，开小火加热融化就好了。

步骤 6

250ml淡奶油打发至有纹路（像安慕希酸奶的浓稠度一样），加入芒果泥，翻拌均匀（不要总朝着一个方向搅拌，容易消泡）。慕斯液就做好了

步骤 7

分三次倒入的慕斯模具里（此时的饼干碎已经硬了），加芒果丁（不喜欢可以不加）。震去大泡。放冰箱冷藏2小时（或者冷冻一小时）

步骤 8

镜面：50ml的开水加水5克吉利丁粉，搅拌均匀，倒入30克芒果泥里搅拌均匀。（透明度根据芒果泥量定）

步骤 9

取出冻硬的芒果慕斯，倒入刚做好的镜面溶液。放冰箱冷藏4小时（或冷冻2小时）

步骤 10

冻好的慕斯，拿吹风机吹模具周围。拿一个杯子顶出来（脱模）

步骤 11

放上芒果丁点缀

步骤 12

1

步骤 13

2

步骤 14

切开

芒果慕斯（镜面）的小贴士

1️⃣没有吉利丁粉可以用吉利丁片，等量替换。15克粉=15克片。 2️⃣消化饼干要压实

菜谱创建时间：2020-05-12 19:27:10