酱香茄子辣椒馅（包子、馅饼）

作者： 拾柒---食柒

参考了很多菜谱，根据自己的口味简单改良了一下馅料的用料。挺简单的，味道也出奇的好。大家可以尝试一下。仔细看步骤，最后有我的调料用量。（厨房小白请绕行，因为茄子炒过了馅儿稀了就不好包了，这个需要有一点儿厨房经验的来自行掌控）

用料

• 紫茄子 4个
• 尖椒（有点辣所以放的少） 2个
• 洋葱 半个
• 姜 一小块
• 油
• 盐
• 味极鲜酱油
• 老抽
• 糖
• 黄豆酱（我用的超市买的袋装熟酱）

酱香茄子辣椒馅（包子、馅饼）的做法步骤

步骤 1

茄子切小丁（大小大约不到一厘米），辣椒，洋葱也都切碎备用，姜切末。

步骤 2

把切好的茄子、辣椒、姜（不喜欢可不放）放到一起，加入除了油以外的所有调料拌匀，每个人口味轻重不同，没有细写调料用量，但我把我的用量写在了最后一步供大家参考。

步骤 3

然后锅里多加点油，大约比平时炒菜多一倍左右吧，加洋葱快炒出香味，倒入拌好的茄子丁快炒到边缘有一点儿变软，（别炒太久，像图片那样就行了，炒太久就成炖茄子了，就会包不起来不好包。）炒一炒会去掉些生茄子味儿，茄子馅炒完后放凉就可以包了。 （↓小贴士也要看下哦。）

步骤 4

以下是我调料的用量，供大家参考（味极鲜或生抽3汤匙，老抽1.5汤匙为了调色，糖适量大约0.5汤匙，熟酱大约3～4汤匙，最后根据加入所有调料后的咸淡再放适量盐，否则因为有加酱可能会咸）

酱香茄子辣椒馅（包子、馅饼）的小贴士

调料用量最好尝着来，因为一不小心就会变咸。 不喜欢吃辣可以不放辣椒。 如果有炒茄子出水比较多的话可以加些土豆淀粉勾下芡，芡要比平时做汤炒菜那种干一些（土豆淀粉粘稠度高）这样变得干一些包的时候能好包一些，如果实在掌握不好就宁可开火稍微翻拌一下就关火，也好过茄子炒过了强。 包包子或者馅饼的时候一定把馅儿放凉再包！！ （有厨友说如果有时间可以稍微冻一下更好包，但我没试过。）

菜谱创建时间：2020-05-12 19:01:23